www.przepisytradycyjne.plDrożdżówka z wiśniami
Według przepisu z 1895 r.
- Przygotowanie
- 1 godz. 55 min
- Gotowanie
- 40 min
- Ocena
- 4.9 (76 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (15)Zobacz komentarze (15)
Drożdżówka z wiśniami i kruszonką to dla mnie smak dzieciństwa — pulchne ciasto, soczyste, lekko kwaskowe wiśnie i maślana posypka, która rumieni się w piekarniku. Robię ją dokładnie tak, jak pokazała mi babcia: z cierpliwością i dwoma etapami wyrastania. Oryginalny przepis pochodzi z książki Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1895 roku — i właśnie te źe wiśnie są tam pierwszym wariantem, jaki autorka proponuje do drożdżówek z owocami.
Drożdżówka z wiśniami i kruszonką — dlaczego to klasyk?
Wiśnie są stworzone do ciasta drożdżowego. Ich lekka kwaskowatoość kontrastuje z cukrową kruszonką, a sok, który puszczają podczas pieczenia, wsiąka w ciasto i daje mu tę charakterystyczną, wilgotną warstwę tuż przy owocach. To połączenie znają wszystkie pokolenia — nie przypadkiem Ćwierczakiewiczowa napisała o tym 130 lat temu. Na PrzepisyTradycyjne.pl to samo ciasto podaję w kilku wariantach — obok wiśni znajdziesz też drożdżówki z truskawkami i drożdżówkę ze śliwką.
Jakie wiśnie wybrać — świeże czy mrożone?
Najlepsze są świeże, soczyste wiśnie w sezonie (lipiec-sierpień) — wydryluj je wcześniej drenówką i ewentualnie posyp odrobiną cukru, żeby puściły trochę soku. Poza sezonem śmiało sięgam po mrożone. Ważne: nie rozmrażaj ich całkowicie i dokładnie osącz z nadmiaru soku, bo za mokre wiśnie sprawią, że ciasto zrobi się wilgotne w środku. Wiśnie z słoika (np. sanatoryjne) też się sprawdzą — dobrze je wtedy odcedzić i lekko odcisnąć na papierowym ręczniku.
Sekret puszystej drożdżówki — dwa wyrastania i ciepłe miejsce
Klucz do miękkiej drożdżówki to cierpliwość i dwa etapy wyrastania. Pierwsze trwa ok. godziny w ciepłym miejscu. Babcia pokazała mi niezawodny trik: podgrzewam wodę w garnku, przykrywam pokrywką ustawioną do góry dnem i na niej stawiam miskę z ciastem — idealne ciepło do pracy drożdży. Drugie wyrastanie, już po uformowaniu drożdżówki w foremce, trwa ok. 30 minut. Nie skracaj tego kroku — to właśnie wtedy ciasto nabiera puszystości.
Drugi kluczowy trik babci: przed położeniem owoców skrap ciasto ciepłą wodą. Dzięki temu wiśnie lepiej "przykleje" się do powierzchni i nie zsuną w trakcie wyrastania.
Przepis
Składniki
Ciasto
- 250 mililitrów mleka — lekko ciepłe (ok. 37-40°C)
- 30 gramów drożdży — świeże; lub 10 g suchych
- 1 łyżka cukru — do rozczynu
- 1 łyżka mąki pszennej — do rozczynu
- 3 jajka — + opcjonalnie 1 żółtko na bogatszy kolor
- 100 gramów cukru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 1 szczypta soli
- 80 gramów masła — roztopionego, przestudzonego
- 450 gramów mąki pszennej
- 200 gramów mąki pszennej — po pierwszym wyrośnięciu
- 400 gramów wiśni — wydrylowane (świeże, mrożone lub z słoika)
Kruszonka
- 60 gramów mąki
- 30 gramów cukru
- 30 gramów masła — miękkie
Przygotowanie
Ciasto
- 1W lekko ciepłym mleku kruszę drożdże, dodaję łyżkę cukru i łyżkę mąki, mieszam i odstawiam na 5-10 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zrobi się pienisty.
- 2W mikserze na wysokich obrotach ubijam jajka z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta i blada.
- 3Dodaję 450 g mąki, rozczyn drożdżowy, esencję waniliową i szczyptę soli. Zakładam hak do ciasta i miksuję na średnich obrotach przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie.
- 4Wlewam rozpuszczone i ostudzone masło, zmniejszam obroty do wolnych i łączę hakiem przez 5 minut.
- 5Przykrywam miskę ściereczką lub folią i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
- 6Do wyrośniętego ciasta wsypuję resztę mąki (200 g) i wyrabiam hakiem przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie odchodziło od ścianek miski.
- 7Podłużną foremkę (ok. 30 cm) smaruję masłem i wykładam ciasto, które powinno zapełnić maksymalnie 1/3 wysokości. Skrapiam wierzch ciepłą wodą (trik babci), układam wiśnie wciskając je lekko w ciasto i posypuję kruszonką.
- 8Odstawiam foremkę do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- 9Piekę w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez ok. 35-40 minut. Przed wyjęciem sprawdzam patyczkiem, czy środek jest dobrze upieczony.
Kruszonka
- 1Przygotowuję kruszonkę: miękkie masło rozcieram z cukrem, dodaję mąkę i ugniatam palcami na grudki.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Kwartę mąki rozczynić kwaterką mleka i łutem drożdży. Jak podrośnie dodać łyżkę masła, 4 jaja, zagnieść na stolnicy i dać jeszcze podrosnąć, potem rozwałkować, na blachę wysmarowaną masłem wyłożyć, a po wyrośnięciu dać na ciasto wiśni obranych z pestek, które przez godzinę były posypane cukrem i puściły z siebie sok. Wstawić w gorący piec, a po upieczeniu osypać grubo cukrem.
— Lucyna Ćwierczakiewiczowa, Jedyne praktyczne przepisy (1895)
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Czy do drożdżówki mogę użyć mrożonych wiśni?
Tak, mrożone wiśnie sprawdzą się świetnie — to jedna z moich ulubionych opcji poza sezonem. Ważne: nie rozmrażaj ich całkowicie, tylko lekko odtaj i dokładnie osącz z nadmiaru soku. Za mokre wiśnie sprawią, że ciasto zrobi się wilgotne w środku i nie wypiecze się dobrze.
Dlaczego drożdżówka wyszła twarda, a nie puszysta?
Najczęstszy powód to za krótkie wyrastanie. Ciasto potrzebuje dwóch etapów: ok. godziny dla ciasta i 30 minut po uformowaniu w foremce. Ważna jest też temperatura mleka — zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne ich nie uaktywni. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37-40°C).
Jak przechowywać drożdżówkę z wiśniami?
Ostudzoną drożdżówkę owiń w folię aluminiową — będzie świeża przez 2-3 dni. Możesz też pokroić i mrozić porcjami: rozmrożony i krótko podgrzany w piekarniku kawałek odzyska miękkość jak świeżo upieczony.
Czy kruszonka jest obowiązkowa?
Nie — drożdżówkę z wiśniami możesz upiec bez kruszonki, posypując ją tylko cukrem pudrem po upieczeniu. Kruszonka daje jednak świetny kontrast chrupkości do miękkiego ciasta, więc gorąco polecam klasyczną wersję.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (15)
Czy z tego przepisu wychodzi na tradycyjną blaszkę,bo jak dobrze widzę to pani piecze w keksówce.
Alicjo, ciężko mi powiedzieć czy to wyjdzie na blaszkę... Upiekłam w foremce o wymiarach 22x7 ☺️
Przepisy Tradycyjne z całej porcji ciasta wychodzi jedna keksowka czy dwie?
Marysiu, zdecydowanie 2 :)
Robiłam :) Pyszna :)
Cieszę się
Lena Gryszko Dziś zrobiłam z truskawkami i rabarbarem :) Znajomi oszaleli :) Najlepszy przepis na drożdzowe jaki znam :) Pozdrawiam serdecznie :)
Sylwia, nawet nie zdajesz sobie sprawy jak bardzo się cieszę! ❤️
Musiałam mieć wybitne drożdże, bo byłam zmuszona przełożyć ciasto z keksówki do tortownicy, taaaaakie wyrosło. ;) Siedzi już w piekarniku, mam nadzieje, że nie wyjdzie z formy heh. Pozdrawiam!
Takie urosło! :o :)
Dominika, Twoje ciasto zaszalało! <3 :-)
Dominika, Twoje ciasto zaszalało! <3 :-)
Wyszlo mega, porcja na dużą tortownice z keksowki by sie wylało. Jedno z bardziej puchatych drozdzowych ciast, lekko posypałam wisnie cukrem i odsaczylam z soku. Pycha.dziekuje za przepis
Ciasto wyszło puszyste i bardzo , bardzo smaczne.Zrobiłam z kilograma mąki ,a z owoców dałam pół kg wiśni i szklankę może trochę więcej borówek.
Dramat wszystko mi wykipiało brak opisu na jaką lub jakie formy dać ciasto . 1/3 w foremce a później dramat czyszczenie piekarnika przez dwie godziny bo za bardzo rośnie . Zajmij się kobieto myciem powierzchni płaskich i nie próbuj innym dawać przepisów bo się nie nadajesz