Kaczka w pomarańczach

Name: Kaczka w pomarańczach
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Cuisine: Polska
Ingredients: Odrobina soli i pieprzu; 1 szczypta mąki; 1 łyżka masła; 1 chochla rosołu; 1 pomarańcza; 1 noga kaczki – lub pierś

Według przepisu z 1904 r.

Autor

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 50 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Kaczka ma specyficzny i wyraźny smak. Słodkie pomarańcze idealnie balansują się z kaczym smakiem. Mięso wychodzi pięknego koloru, cudownie wygląda na talerzu i jeszcze lepiej smakuje.

Kaczka w pomarańczach – przepis

Porcje

Składniki

Odrobina soli i pieprzu
1 szczypta mąki
1 łyżka masła
1 chochla rosołu
1 pomarańcza
1 noga kaczki — lub pierś

Przygotowanie

1
Nogę kaczki (można też użyć piersi) dokładnie myję i osuszam. Rozgrzewam patelnię z odrobiną masła i kładę nogę kaczki na patelni skórą do dołu. Rumienię kaczkę z każdej strony do momentu, aż uzyska piękny złoty kolor. Kaczkę podsmażam w ten sposób na dosyć mocnym ogniu.
2
Do przyrumienionej nogi kaczej zaczynam dodawać składniki na sos: wsypuję łyżeczkę mąki, wlewam chochlę rosołu, dodaję posiekaną skórkę z pomarańczy i wyciśnięty sok z połówki pomarańczy.
3
Garnuszek przykrywam pokrywką. Noga kaczki będzie się dusiła na wolnym ogniu przez ok. 50 minut.

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Kaczkę w całości obrumienić na maśle, wyjąć i pokrajać; w gorące masło wsypać łyżkę mąki, zasmażyć, wlać szklankę bulionu i trochę wody, dodać soli i pieprzu, szczyptę tartej skórki pomarańczowej i sok z całej pomarańczy; W sos ten włożyć kaczkę i dusić około godziny. Gdy miękka wyjąć na półmisek, który otoczyć ćwiartkami pomarańczy starannie obranych i posypanych cukrem lub obsmażonymi w cukrze.