Kotlety z kurczaka

Name: Kotlety z kurczaka
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Polska
Ingredients: Sól, pieprz; Bułka tarta do obsypania piersi; oliwa z oliwek – do smażenia; 2 łyżki mąki; 1 jajko; 50 gramów masła; 400 gramów piersi z kurczaka; 1 szczypta soli; ½ łyżeczki cukru brązowego; 2 łyżki mleka; 2 łyżki masła; 2 ząbki czosnku; 400 gramów groszku – świeżego lub mrożonego

Według przepisu z 1920 r.

Autor

Przygotowanie: 35 min
Gotowanie: 35 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)

Przejdź do przepisu

Przytrafiają Wam się dni, kiedy wymyślanie kolejnego obiadu to nie lada wyzwanie? Jeżeli tak, to mam dla Was coś cudownego i niezwykle prostego w wykonaniu :) Kotlety z piersi kurczaka w innej odsłonie i bardzo soczyste. Proponuję Ci podać je na puree z zielonego groszku. Szybki i łatwy w wykonaniu obiad.

Przepis

Porcje

Składniki

Kotlety z kurczaka

Sól, pieprz
Bułka tarta do obsypania piersi
oliwa z oliwek — do smażenia
2 łyżki mąki
1 jajko
50 gramów masła
400 gramów piersi z kurczaka

Puree z groszku

1 szczypta soli
½ łyżeczki cukru brązowego
2 łyżki mleka
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
400 gramów groszku — świeżego lub mrożonego

Przygotowanie

Kotlety z kurczaka

1
Pierś z kurczaka myję dokładnie, oczyszczam dokładnie i przecinam na pół, aby otrzymać dwa cieńsze filety. Każdy z nich osobno delikatnie rozbijam, solę, pieprzę i odstawiam na bok.
2
Jajko wbijam do głębokiego talerza i dokładnie roztrzepuję. Na drugi talerz wsypuję bułkę tartą oraz mąkę i mieszam ze sobą.
3
Masło tnę na kawałki. Kostka 3x3cm.
4
Na środku piersi z kurczaka układam kawałki masła. Krawędź piersi smaruję delikatnie jajkiem i zamykam w pół dociskając boki tak, aby masło nie wypłynęło. Tak przygotowaną pierś obtaczam w jajku, a następnie w bułce tartej z mąką.
5
Smażę kotlety w oliwie z oliwek i łyżeczką masła na złoty kolor.
6
Piekarnik nagrzewam do 150 stopni. Piersi przekładam do naczynia żaroodpornego lub pozostawiam na patelni, jeśli macie z odczepianą rączką. Piekę ok 10 min, aby doszły w środku i po przekrojeniu nie były surowe.

Puree z groszku

1
W garnku zagotowuję wodę wraz z solą i cukrem. W momencie, gdy woda zacznie wrzeć wrzucam groszek i gotuję do miękkości ok 15 min.
2
W międzyczasie przeciskam przez praskę czosnek i wrzucam do naczynia, w którym będę blendować groszek.
3
Po ugotowaniu groszek odcedzam i wsypuję do naczynia. Dodaję masło i odrobinę soli. Całość blenduję na gładką masę pod koniec dodając mleko.
4
Puree wykładam na talerz, a na wierzch układam pokrojoną w plastry pierś.

Treść oryginalna przepisu z 1920 roku

Na kotlety używa się tylko mięso z piersi, dlatego najoszczędniej jest kupować w jatkach koszernych same piersi. Odjąć każdą połowę piersi od kości wraz z skrzydełkiem, kostkę oskrobać jak przy kotlecie cielęcym, a mięso wyżyłować, zdjąć z niego skórkę, posolić i zbić cienko pałką. W środek dać kawałek surowego masła, złożyć kotlet w dwoje, zawinąć dobrze brzegi, aby masło nie wypłynęło, posmarować je rozbitym jajkiem, obsypać mąką zamieszaną z tarta bułka i obrumieniwszy na złoty kolor na maśle, wstawić je na kilka minut do pieca, aby w środku doszły. Takie kotlety podaje się z zielonym groszkiem, ze szpinakiem, z puree z kasztanów lub z pieczarek. Do puree można podać osobno w sosjerce sos ostry wedle upodobania.