Koreczki śledziowe

Name: Koreczki śledziowe
Prep time: 30 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: Olej do zalania śledzi; 2 liście laurowe; 10 ziaren pieprzu; Kilka ziaren gorczycy; 1 cytryna; 4 łyżki musztardy francuskiej; 1 cebula; 8 śledzi – płatów z zalewy solnej

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 24 godz.
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Przygotowałam koreczki śledziowe z musztardą francuską, cebulką i ziarnami gorczycy. Przepis jest bardzo prosty, a śledzie najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki dobrze się ze sobą połącza. Polecam również wymoczyć płaty w zimnej wodzie, najlepiej na całą noc, aby pozbyć się słonego posmaku. Można dodać odrobinę mleka, które też neutralizuje słonawy smak i powoduje, że śledzie są bardzo delikatne. Koreczki śledziowe są świetną przystawką na imprezy, a na świątecznym stole po prostu nie może ich zabraknąć.

Koreczki śledziowe – przepis

Porcje

Składniki

Olej do zalania śledzi
2 liście laurowe
10 ziaren pieprzu
Kilka ziaren gorczycy
1 cytryna
4 łyżki musztardy francuskiej
1 cebula
8 śledzi — płatów z zalewy solnej

Przygotowanie

1
Śledzie płuczę, zostawiam do wymoczenia w zimnej wodzie na całą noc. Najlepiej jest zalać śledzie zimną wodą, wymienić ją po 2 godzinach, zalać ponownie z dodatkiem odrobiny mleka i zostawić na kolejne 6 godzin.
2
Cebulę obieram i drobno siekam, następnie przelewam wrzątkiem cytrynę i kroję ją w plastry.
3
Każdy płat śledzia smaruję musztardą, posypuję gorczycą, cebulką, zwijam w trąbkę i spinam wykałaczką.
4
Śledzie wkładam do słoika, przekładam plastrami cytryny, wsypuję ziarna pieprzu, liść laurowy, dodaję pokrojoną cebulkę i zalewam olejem tak aby śledzie były zakryte.
5
Śledzie wkładam do lodówki, najlepiej na 12 godzin.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Wybrać i wymoczyć śledzie takie jak do marynowania, obciągnąć ze skóry, rozciąć na dwie połowy, wyjąć wszystkie ości, odciąć głowy i ogonki i każdą połówkę posmarować grubo musztardą francuską, posypać drobno usiekaną cebulą i gorczycą, zwinąwszy w trąbkę, układać w słoju przekładając plasterkami cytryny. Na wierzch wrzucić trochę całego pieprzu i kilka listów bobkowych. Zalać świeżą oliwą tak, aby śledzie były zakryte. Podając przekroić każdego śledzia na dwoje, ułożyć na talerzu i skropić tą samą oliwą i cytryną. Jest to wyborna przekąska na post, a trzymana w chłodnym miejscu może stać parę tygodni.