www.przepisytradycyjne.plPasztet wg prababci Lidji
Według przepisu z 1918 r.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Ocena
- 4.8 (124 oceny)
- Komentarze
- Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)
Ten stary przepis na pasztet wędruje przez naszą rodzinę od ponad stu lat. Prababcia Lidja przygotowywała go jeszcze w 1918 roku, potem nauczyła swoją córkę — babcię Helenkę — a ta przekazała go dalej, aż trafił w moje ręce. To prawdziwy domowy pasztet babci, taki jaki robiło się kiedyś na święta i na każde większe rodzinne spotkanie.
Jak zrobić pasztet, żeby był wilgotny, a nie suchy? Sekret tkwi w trzech rzeczach. Po pierwsze — mięso gotuje się powoli, przez dobre 2,5 godziny, w wywarze z marchewką, selerem i pietruszką. Po drugie — wątróbkę oprószamy mąką i smażymy osobno ze złocistą cebulką. Po trzecie — do zmielonej masy dodajemy ubite na pianę białka i dwie chochle wywaru. Dzięki temu pasztet jest wyjątkowo gładki i soczysty.
Najlepiej smakuje na kromce dobrego chleba, ale sprawdza się też na wielkanocnym stole albo na spotkaniu ze znajomymi. Polecam piec go w szklanej foremce — pasztet cudownie od niej odchodzi, a forma równomiernie rozprowadza ciepło. Kto lubi odrobinę słodyczy, niech doda do masy kilka suszonych śliwek — nadają pasztetowi głębię smaku, która pięknie kontrastuje z majerankiem i pieprzem.
Przepis
Składniki
Pasztet wg prababci Lidji
- 1 kilogram łopatki wieprzowej
- 500 gramów boczku — wieprzowego
- 1 ćwiartka kurczaka
- 400 gramów wątróbki wieprzowej
- 4 marchewki
- 2 cebule
- 1 seler
- 2 pietruszki
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki
- 8 śliwek suszonych — opcjonalnie
Przyprawy
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżeczki soli — do smaku
- 1 łyżeczka pieprzu
- ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
- ½ łyżeczki papryki ostrej
Przygotowanie
Pasztet wg prababci Lidji
- 1Wątróbkę oprószam mąką i smażę chwilę na rozgrzanym oleju. Cebulę siekam w drobną kostkę. Zdejmuję wątróbkę i na tę samą patelnię wykładam cebulkę. Smażę ją do momentu, kiedy będzie złocistego koloru.
- 2Ćwiartkę kurczaka, łopatkę wieprzową, boczek i obrane warzywa płuczę i wkładam do garnka. Zalewam wszystko 2 litrami zimnej wody. Mięso powinno się gotować ok 2,5 godziny — aż będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
- 3Mięso wyjmuję z wywaru (który będzie jeszcze potrzebny!) obieram od kości i ewentualnych żyłek. Tak przygotowane mięso, warzywa i wątróbkę z cebulką mielę 2 razy w maszynce.
- 4Zmieloną masę doprawiam do smaku przyprawami: majerankiem, pieprzem ziołowym, pieprzem czarnym, papryką ostrą, papryką słodką i solą. Kto lubi lekką nutę słodyczy — może teraz dodać kilka posiekanych suszonych śliwek. Pięknie kontrastują z majerankiem i pieprzem.
- 5Do masy wbijam 2 żółtka. Białka ubijam na sztywną pianę. Dodaję dwie chochle wywaru z mięsa i warzyw.
- 6Masę pasztetową dokładnie mieszam z białkami. Foremki smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Najlepsza jest jedna duża keksówka ok. 30 cm lub dwie mniejsze foremki szklane — pasztet cudownie od szkła odchodzi.
- 7Przekładam masę pasztetową do foremek.
- 8Wkładam pasztety do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 1 godzinę. Sprawdzam, czy wkładany drewniany patyczek po wyjęciu z pasztetu jest suchy — jeżeli tak, to znaczy, że pasztet jest gotowy. Pasztet najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, idealnie po kilku godzinach w lodówce — wtedy ładnie trzyma kształt i nie kruszy się przy krojeniu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Jakie mięso jest najlepsze do pasztetu?
W tym starym przepisie łączymy trzy rodzaje mięsa: kilogram łopatki wieprzowej dla treściwości, pół kilo boczku wieprzowego dla soczystości i tłustości oraz ćwiartkę kurczaka dla delikatności. Do tego 400 g wątróbki wieprzowej, która nadaje pasztetowi głębię smaku i charakterystyczny kolor. To sprawdzone połączenie z 1918 roku — dzięki niemu pasztet jest wilgotny i pełny w smaku, a nie suchy jak z samego chudego mięsa.
Jak zrobić pasztet żeby był wilgotny a nie suchy?
Sekret wilgotności tkwi w trzech rzeczach. Po pierwsze — mięso gotuje się powoli z warzywami przez 2,5 godziny, a wywar zostaje do masy (nie wylewamy go!). Po drugie — wątróbkę smażymy osobno ze złocistą cebulką, co nadaje głębię smaku. Po trzecie — białka ubijamy na sztywną pianę i dopiero wtedy łączymy z masą. Dzięki temu pasztet jest puszysty i soczysty, nie zbity i suchy jak w wielu innych przepisach.
Czy pasztet można zamrozić?
Tak — domowy pasztet świetnie się mrozi. Najlepiej pokroić go na porcje, zawinąć szczelnie w folię spożywczą i włożyć do woreczka strunowego. W zamrażarce wytrzyma spokojnie 2-3 miesiące. Rozmrażamy powoli w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu smakuje praktycznie tak samo jak świeży — właśnie dlatego warto zrobić od razu podwójną porcję.
Jak długo przechowywać domowy pasztet i kiedy kroić?
Pasztet kroimy dopiero po całkowitym ostudzeniu — najlepiej po kilku godzinach w lodówce, a idealnie następnego dnia. Wtedy masa jest zwarta i ładnie się kroi, nie kruszy. Przechowujemy w lodówce do 5 dni, szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku. Część można zamrozić — wytrzyma 2–3 miesiące.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (2)
Brakuje mi bułek . Zazwyczaj namaczam bułki w wywarze i mielę.
Ja robię dzisiaj. Pozdrawiam