www.przepisytradycyjne.plPierogi z kapustą i grzybami
Według przepisu z 1910 r.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Ocena
- 4.7 (150 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (30)Zobacz komentarze (30)
Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami to danie, którego nie może zabraknąć na Wigilijnym stole. Niektórzy właśnie na tą potrawę czekają cały rok. Jednym Boże Narodzenie kojarzy się z zapachem cynamonu, innym z prezentami i choinką, a jeszcze innym właśnie ze smakiem pierogów z kapustą i grzybami.
Aby pierogi z kapustą i grzybami były naprawdę smaczne, to trzeba trochę poświęcić czasu na odpowiednie przygotowanie nadzienia. Suszone grzyby należy namoczyć, później je podgotować. Kapustę kiszoną gotujemy przez ok. 30 minut. I w końcu wszystko, razem z cebulką podduszamy na patelni przez kolejne 30 minut. Nadzienie doprawiamy, studzimy i dopiero wtedy zaczynamy lepić pierogi.
Aby pierogi z kapustą i grzybami miały ładny kształt i nie rozpadały się w trakcie gotowania można na brzegach zrobić tzw. falbankę.
Z poniższych składników wyszło 70 pierogów.
Przepis
Składniki
Ciasto do pierogów
- 1 szczypta soli
- 600 mililitrów wody — ciepła
- 1 kilogram mąki pszennej
Pierogi z kapustą i grzybami
- pieprz — do smaku
- 1 cebula
- 150 gramów grzyba suszonego
- 1 kilogram kapusty kiszonej
Przygotowanie
Ciasto do pierogów
- 1Mąkę przesiewam, dodaję szczyptę soli.
- 2Woda do wyrabiania ciasta powinna być ciepła. Lepiej żeby była za gorąca, niż za chłodna. Stopniowo dodajemy wodę do mąki. Mieszam składniki, a jak już ciasto woda wsiąknęła w mąkę, to zaczynam wyrabiać ciasto rękoma.
- 3Ciasto wyrabiam do tej pory, póki nie będzie całkowicie gładkie, miękkie i puszyste. Jeżeli lepi się do rąk to podsypuję je mąką. Wyrabianie ciasta powinno trwać około 20 minut.
- 4Wyrobione ciasto przykrywam czystą ściereczką, kroję na mniejsze kawałki i rozwałkowuję. Przykrycie ściereczką zapobiega wysychaniu ciasta.
Pierogi z kapustą i grzybami
- 1Kiszoną kapustę zalewam zimną wodą i doprowadzam ją do wrzenia. Gotuję tak kapustę ok. 30 minut. Następnie odcedzam ją z wody i drobno siekam.
- 2Suszone grzyby moczę w zimnej wodzie co najmniej przez godzinę. Po tym czasie dokładnie je płuczę, przekładam do garnka, zalewamy zimną wodą i gotuję przez godzinę. Jak tylko grzyby są gotowe, odsączam je i drobno siekam.
- 3Obieram i kroję na drobną kostkę cebulę. Rozgrzewam na patelni masło klarowane i rumienię cebulkę na złoty kolor. Do cebulki dodaję posiekaną wcześniej kiszoną kapustę i grzyby. Duszę wszystko jeszcze przez ok. 30 minut.
- 4Doprawiam farsz do smaku pieprzem.
- 5Rozwałkowuję ciasto cieniutko - na ok. 2 mm grubości. Kieliszkiem wykrajam placuszki, nakładam nadzienie i dokładnie zlepiam krańce ciasta.
- 6Pierogi wrzucam do osolonego wrzątki i czekam, aż wypłyną na wierzch. Pierogi mieszam w garnku tylko drewnianą łyżką. Po wyjęciu z wody dodaję na wierzch zeszkloną w oleju cebulkę.
Treść oryginalna przepisu z 1910 roku
Ugotowaną kapustę kwaśną odcedzić na durszlak, jeżeli za kwaśna, przelać zimną wodą, potem wycisnąć przez serwetę do sucha i drobno usiekać. Do rondla dać 12 deka masła, 2 duże cebule posiekać jak najdrobniej i udusić w tem maśle; kapustę posiekaną włożyc do masła, opieprzyć białym pieprzem, posolić, wymieszać dobrze i pod pokrywką na wolnym ogniu dynstować przez pół godziny. Potem wyłożyć na półmisek, a gdy dobrze ochłódnie, robić pierożki, jak ze słodkiej kapusty. Jeżeli kto lubi, można dać grzybków siekanych. Podając na stół, oblać suto masłem lub młodą, świeżą słoniną.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (30)
Czy pierogi mrozi się nieugotowane?
Tak, mrozimy nieugotowane :) Układamy na desce oprószonej mąką i tak, żeby się nie dotykały. Po kilku godzinach, kiedy są już całkowicie zamrożone, to przekładamy je do woreczka, zamykamy i tak przechowujemy :)
Lena Gryszko
pierogi warto wrzucić na chwilę do wrzątku, następnie wystudzić i dopiero zamrozić. Surowe pierogi po zamrożeniu często pękają. Dziękuję za przepis :) zachwycił nawet moją mamę, uznała że pierogi są lepsze niż jej. Pozdrawiam
Naprawdę ciasto do pierogów to tylko woda, mąka i sól?
Tak :) Tylko ważne jest to jaka mąka (najlepiej jeżeli jest to typ między 480 a 550), woda koniecznie letnia (czyli po prostu ciepła) i odrobina soli rozpuszczona w ciepłej wodzie :) Jeżeli pierwszy raz zabierasz się za pierogi to możesz do wody z solą dodać 1 łyżkę oleju - to na 100 proc zapewni, że ciasto będzie dobrze się lepiło i będzie elastyczne :)
Ciasto wychodzi idealne i bardzo mięciutkie
"Rozwałkowuję ciasto do grubości mniej więcej 1 cm" chyba trochę za grubo ? Ciasto na pierogi czym cieńsze tym pierożki smaczniejsze.
Prawdopodobnie wkradł się błąd, nie 1 cm, tylko 1 milimetr.
Sabina Szymaniak My to wiemy ale jak ktoś robi pierwszy raz to zonk.
Dokładnie, wkradł się błąd i został już poprawiony :) Dzięki za czujność! :)
A gdzie są jajka w ciescie na pierogi?
Grażynko, dziękuję za Twój komentarz! Pomyłka tutaj ewidentnie w składnikach, bo żadnych jajek nie dodajemy! :)
Grażyna ja daje jedno jajko na kg.mąki😉 oczywiście przed tym mąkę zalewam prawie wrzatkiem,50ml oleju,mieszam drewnianą łyżką aby się nie sparzyć po chwili dodaję jajko aby się nie zcieło oczywiście. Potem do worka na 15 min. I mamy wyśmienite ciasto parzone na pierogi😉😍ciasto cały casz w worku bądź siatce musi być odkrajamy tylko tyle ile potrzeba aby nie wyschlo za bardzo.pozdrawiam serdecznie.
czy 1 kg to nie za duzo?ile ciasto musi siedziec pod sciereczka?
Aniu, jak dziekisz sobie ciasto do pierogów do wałkowania to ta część której nie wałkujesz powinna być po prostu pod ściereczką. Ciasto nie musi leżakować ale powinno być przykryte, inaczej wyschnie :)
Nie trzeba solić farszu bo widzę że w przepisie nie ma soli?
Ja zawsze solę i obficie pieprzę, bo inaczej ten fałsz jest jałowy.
Witam
Ile dni mogę trzymać te pierogi w lodówce bez mrożenia aby nadawały się do spożycia
Ludzie chcecie to gotujcie nie podoba sie to szukajcie innego przepisu lub zróbcie swoj blog a zostawcie kobiete w spokoju. Duzo tu bardzo wdzięcznych za jej trudy co korzysta z jej wysmienitych przepisow.
Nie pisz że to dawny przepis bo ciasto z gorąca wodą to bardzo nowy wynalazek internetowy nawet 20 lat temu nikt takich pierogów nie robił a co dopiero w 1910 roku . zawsze robiono pierogi z zimna lub tylko ciepłą wodą i zawsze z jajkiem.
Ciasto na pierogi z gorącą wodą robiła już moja prababcia w latach 30tych, taki sposób przygotowania ciasta był u nas stosowany od zawsze, więc stwierdzenie, że to nowy wymysł to jednak czyjaś fantazja.
To żadna nowość by robić ciasto pierogowe z wrzącą wodą. Jestem czwartym pokoleniem, które w mojej rodzinie robi ciasto na pierogi z tego przepisu i zawsze wychodzi wspaniałe.
Przepis na farsz trochę jest zbyt mocno podzielony na etapy ;) ja do kapusty wrzucam grzybki zalewam zimna woda i gotuje wszystko 2 godz. Potem wystarczy przy krojeniu kapusty wyciągnąć grzyby skręcić na maszynce do mielenia. Dodać usmazonej cebuli i gotowe
Kapusta nie zawsze jest tak samo kwaśna więc czasem trzeba ją przelać raz czy dwa wodą albo dodać więcej grzybów. Robiąc tak jak Ty Olu ma się mały wpływ na smak farszu.
Ja robię ciasto na pierogi z tej strony tylko tam jest mąka typ 450 łyżeczka soli i oleju plus 280 ml wody wychodzą świetne 🙃
DOkładnie też robię z tyhc proporcji i wychodzi.
wow !!!
A jak zrobić taką falbankę??
jakie piękne falbanki :-)