Placek drożdżowy z owocami

Name: Placek drożdżowy z owocami
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: Polska
Ingredients: Wybrane sezonowe owoce: porzeczka, wiśnie, truskawki, agrest, maliny itp.; szczypta gałki muszkatołowej; szczypta soli; garść rodzynki; 80 gramów masła – roztopione, przestudzone; 100 gramów cukru; łyżka cukru – do rozczynu; łyżka mąki pszennej – do rozczynu; 3 jajka; 35 gramów drożdży – świeże; lub 12 g suchych; 250 mililitrów mleka – lekko ciepłe (37-40°C); 650 gramów mąki pszennej – 450 g na start + 200 g po pierwszym wyrastaniu

Według przepisu z 1895 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 30 min
Gotowanie: 35 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Otrzymuję od Was wiele ciepłych słów odnośnie przepisów na ciasta drożdżowe :) Pamiętam jak kiedyś upieczenie idealnego ciasta drożdżowego wydawało mi się czymś niemożliwym. Zawsze wychodził zakalec albo totalny suchar. Wszystko się zmieniło, kiedy poznałam tajniki idealnego ciasta drożdżowego i zrozumiałam jak właściwie trzeba się z nim obchodzić. Warsztaty u babci Bartka też sporo pomogły! Od tamtej pory ciasto wychodzi idealnie wyrośnięte, miękkie i dostatecznie wilgotne. Takie jak powinno być :) Poniższy przepis zakłada, że do podstawowego ciasta drożdżowego dodajemy też rodzynki i aromatyczną gałkę muszkatołową.

Placek drożdżowy z owocami – przepis

Porcje

Składniki

Wybrane sezonowe owoce: porzeczka, wiśnie, truskawki, agrest, maliny itp.
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta soli
garść rodzynki
80 gramów masła — roztopione, przestudzone
100 gramów cukru
łyżka cukru — do rozczynu
łyżka mąki pszennej — do rozczynu
3 jajka
35 gramów drożdży — świeże; lub 12 g suchych
250 mililitrów mleka — lekko ciepłe (37-40°C)
650 gramów mąki pszennej — 450 g na start + 200 g po pierwszym wyrastaniu

Przygotowanie

1
W lekko ciepłym mleku (28-37°C) kruszę drożdże, dodaję łyżkę cukru i łyżkę mąki, mieszam i odstawiam na 5-10 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zrobi się pienisty.
2
W misce miksuję jajka z cukrem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta i blada.
3
Dodaję 450 g mąki, rozczyn drożdżowy, szczyptę soli i startą gałkę muszkatołową. Zakładam hak do ciasta i miksuję na średnich obrotach przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie.
4
Wlewam rozpuszczone i przestudzone masło, dodaję rodzynki, zmniejszam obroty do wolnych i łączę hakiem przez 5 minut.
5
Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
6
Do wyrośniętego ciasta wsypuję pozostałe 200 g mąki i wyrabiam hakiem przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odejdzie od ścianek miski.
7
Wyrośnięte ciasto wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formuję kwadratowy placek, pamiętając, że jeszcze podrośnie. Na wierzch wykładam wybrane owoce sezonowe.
8
Zostawiam do drugiego wyrastania na ok. 20-30 minut, po czym piekę w piekarniku z grzaniem góra-dół, w 170°C, przez ok. 35 minut.

Treść oryginalna przepisu z 1895 roku

Garniec mąki rozrobić 2 kwartami mleka i pół funtem drożdży rozpuszczonych w półkwarcie mleka. Gdy ciasto podrośnie, posolić, wlać 30 ubitych żółtek z białkami ubitymi na pianę i 2 funtami cukru, dosypać mąki tyle, aby ciasto było dostatecznie gęste i wybijać dopóki od ręki odstawać nie będzie. Następnie dodać 3 szklanki sklarowanego masła, pół funta rodzenków dużych, trochę kwiatu muszkatołowego dla zapachu i wybijać jeszcze. Gdy ciasto podrośnie, nałożyć na wysmarowane blachy, ubrać podłóg upodobania, a gdy podrośnie wstawić w piec.