www.przepisytradycyjne.plRacuchy
Puszyste i drożdżowe — przepis z 1895 r.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 10 min
- Ocena
- 4.9 (136 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (35)Zobacz komentarze (35)
Tradycyjne racuchy drożdżowe to jeden z najstarszych polskich przepisów na słodkie danie — wspomnienia babcinej kuchni, ciepłej patelni i zapachu drożdży, który wypełnia cały dom. Ten przepis pochodzi z 1895 roku i jest zaskakująco prosty: wystarczy wymieszać kilka podstawowych składników, odczekać 20 minut i usmażyć na złoto.
W oryginale z XIX wieku racuchy smaży się na szmalcu lub maśle i posypuje cukrem — i dokładnie tak je przygotowuję. Ciasto jest gęste i lepkie, a po wyrośnięciu podwaja objętość. Dzięki dwóm żółtkom racuchy wychodzą pięknie żółte, wilgotne i puszyste w środku.
Z podanych proporcji wychodzi 10 pulchnych racuchów — idealnych na śniadanie, podwieczorek albo po prostu na chwilę z kubkiem herbaty.
Porady
Masło w cieście — w przepisie jest łyżeczka, ale jeśli lubisz bardziej maślany smak, zwiększ do łyżki. Oryginał z 1895 roku podaje właśnie łyżkę.
Tłuszcz na patelni — masło klarowane daje najlepszy smak i jest zgodne z oryginałem. Jeśli nie masz pod ręką, zwykły olej roślinny też się sprawdzi. Im więcej tłuszczu na patelni, tym bardziej chrupiące i puszyste racuchy.
Drożdże instant — możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży 8 g drożdży instant. Dodaj je bezpośrednio do mąki zamiast rozpuszczać w mleku.
Przechowywanie — racuchy są najlepsze świeże, prosto z patelni. Jeśli zostaną, przechowaj w lodówce 1–2 dni i odgrzej na suchej patelni.
Warianty
Z jabłkami — starte na grubych oczkach jabłko i szczypta cynamonu dodane do ciasta przed smażeniem. Mam osobny przepis na racuchy z jabłkami.
Z bananami — plastry banana wciśnięte w ciasto na patelni tuż po nałożeniu.
Z serem — 100 g twarogu wymieszanego z ciastem przed wyrośnięciem.
Podanie
Klasyczne podanie to cukier puder — tak jak w oryginale z 1895 roku. Ale racuchy świetnie smakują też z dżemem, śmietaną, jogurtem naturalnym albo świeżymi owocami — malinami, jagodami czy borówkami.
Składniki
- 250 gramów mąki — mąka pszenna, przesianej
- 150 mililitrów mleka — mleko
- 25 gramów drożdży — drożdże, świeżych (lub 8 g instant)
- 2 żółtka — żółtka
- 1 łyżeczka masła — masło, do ciasta
- 1 szczypta soli — sól
- 2 łyżki masła klarowanego — masło klarowane, lub olej, do smażenia
- 2 łyżki cukru pudru — cukier puder, do posypania
Przygotowanie
- 1Do miski dodaję mąkę i robię w niej dołek.
- 2W ciepłym (nie gorącym!) mleku rozpuszczam świeże drożdże. Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35°C — jeśli będzie za gorące, zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- 3Do mąki wlewam drożdże z mlekiem, dodaję 2 żółtka, masło i szczyptę soli.
- 4Wszystko dokładnie mieszam za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto powinno być gęste i lepkie — opadać z łyżki, ale nie lać się. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam na 20 minut. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.
- 5Na patelni na średnim ogniu rozgrzewam masło klarowane (lub olej). Drewnianą łyżką wykładam porcje ciasta — za każdym razem maczam łyżkę w wodzie, dzięki czemu ciasto nie przykleja się i ładnie opada na patelnię.
- 6Racuchy smażę z każdej strony 3–4 minuty na złoty kolor. Gotowe racuchy po naciśnięciu sprężynują, a środek nie jest surowy.
- 7Wykładam na talerz i posypuję cukrem pudrem. Podaję ciepłe.
Wartości odżywcze (na porcję)
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Kwartę mąki rozrobić szklanką mleka, dodał 2 łuty drożdży, wbić 4 żółtka, włożyć łyżkę świeżego masła, wyrobić wszystko warząchwią, dodać trochę soli, a skoro podrośnie brać łyżką ciasto i kłaść na rozpalony na patelni szmalec lub masło. Na półmisku posypują się cukrem.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Jak zrobić puszyste racuchy?
Kluczem do puszystych racuchów są świeże drożdże i ciepłe (nie gorące!) mleko — temperatura powyżej 40°C zabija drożdże. Ciasto musi wyrosnąć przez minimum 20 minut i podwoić objętość. Smażenie na średnim ogniu pozwala racuchom wyrosnąć na patelni zamiast się przypalić.
Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?
Tak — zastąp 25 g świeżych drożdży 8 g drożdży instant. Drożdże instant dodaj bezpośrednio do mąki, nie trzeba ich rozpuszczać w mleku. Czas wyrastania ciasta jest taki sam — 20 minut.
Jak przechowywać racuchy?
Racuchy są najlepsze świeże, prosto z patelni. Jeśli zostaną, przechowaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzej na suchej patelni lub w piekarniku w 150°C przez kilka minut.
Na jakim tłuszczu smażyć racuchy?
Oryginał z 1895 roku podaje szmalec lub masło. Najlepszy smak daje masło klarowane — nie przypala się jak zwykłe masło, a daje maślany aromat. Olej roślinny też się sprawdzi, jeśli nie masz masła klarowanego pod ręką.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (35)
Racuchy są przepyszne w towarzystwie porannej kawy. Od miesiąca robię je na sobotnie lub niedzielne śniadania. Idealne na leniwe, zimowe poranki z najbliższymi :)
Bardzo się cieszę! ❤️ dziękuję, że napisałaś 😊
tak zapytam jak duza to porcja bedzie ?
Zależy jak duże będziesz formować ale ok 10-14 :)
Dziękuję za przepis ,są wspaniałe ,idealny smak dzieciństwa którego nie mogłam znależć :).Raz zrobiłam bez masła i też super
Bardzo się cieszę! <3
Pani Leno - rewelacja. Świetny przepis, racuchy jeszcze nigdy mi rak nie wyrosly. Dziękuję �
Asiu, bardzo się cieszę! <3 Spokojnie zwracaj się do mnie po prostu per "Lena" :)
Czy można dać suche drożdże,jezeli tak to ile?
Elu, oczywiście że możesz. 7 g suchych drożdży to ok 15 g świeżych :) Jednak w przypadku racuchów namawiam Cię do użycia świeżych drożdży :)
Zrobiłam. Wyszły pyszne. Dziekuję i polecam.
❤️ Dziękuję
ile mleka trzeba dać
200 ml ☺️
I na pewno drożdże bez cukru rozrobić? ;)
Tak :-) Zobaczysz, że wyjdzie :)
Zrobiłam z jagodami. Zdjęcia nie będzie, bo nie zdążyłam zrobić :D dzięki za przepis :)
Znaczy że smakowały Wybaczam ❤️
Dzięki :D jutro może z poziomkami z własnego balonu, jak da radę to wrzucę ;)
Super!Ja do ciasta dodaje jeszcze sezonowe owoce, np. garść malin lub jagód, a w zimie starte jabłko :)
Właśnie chciałam pytać czy ciasto ładnie wyrośnie jeśli doda się do niego owoce?
Ja dodałam po wyrośnięciu :)
Marcela Krawczyk dodajemy po wyrośnięciu i będzie dobrze
Żółtko jedno czy cztery? W oryginalnym przepisie są 4.
1 żółtko, przeliczyłam proporcje na ilość mąki i mleka :)
Ile mleka bo w przepisie nie ma
200 ml! ☺️ Dodam do składników
Bez cukru?
Bardzo smaczne. Dziękuję za przepis.
Pycha!
Pyszne wyszły! Dodałam jabłko :)
Dopiero ktos to teraz wkleil soooorry ze po roku pytam haha
W oryginale sa 4 zoltka w przepisie 1to ile zeby bylo super....dzieki
Dzięki wykorzystam przepis
Ilość mleka jest w przepisie podana,należy uwaznie czytać!!!