Szczupak duszony z jarzynami

Name: Szczupak duszony z jarzynami
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Polska
Ingredients: Pieprz i sól; 1 szczypta bułki tartej; 2 cebule – średnie; 1 łyżka masła; 1 włoszczyzna – 1 korzeń pietruszki, 2 marchewki, ćwiartka selera; 1 szczupak – wypatroszony

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 50 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Szczupak w polskiej kuchni gości już od dawna. Ryba ta zdobyła swoją popularność jeszcze w średniowieczu, kiedy chętnie była podawana do królewskiego stołu. Sposobów na przygotowanie szczupaka jest wiele. Dzisiaj przedstawiam Wam bardzo delikatną i aromatyczną wersję tej ryby.

Szczupak duszony z jarzynami – zdjęcie 1

Szczupak duszony z jarzynami – zdjęcie 2

Szczupak posiada białe mięso, jest rybą słodkowodną i należy do tych najchudszych okazów rybnych. Szczupak duszony z jarzynami jest wdzięcznym przepisem: z pewnością się nie zmęczymy przyrządzając to danie :) Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z 1871r.

Szczupak duszony z jarzynami – przepis

Porcje

Składniki

Pieprz i sól
1 szczypta bułki tartej
2 cebule — średnie
1 łyżka masła
1 włoszczyzna — 1 korzeń pietruszki, 2 marchewki, ćwiartka selera
1 szczupak — wypatroszony

Przygotowanie

1
Warzywa myję, obieram i obieraczką do warzyw kroję na cienkie plasterki. Otrzymuję takie wstążki z pietruszki, marchewki i selera. Cebulę obieram i kroję w ćwiartki.
2
Szczupaka płuczę w zimnej wodzie i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym. Następnie solę i pieprzę obficie rybę w środku i na zewnątrz.
3
Spód brytwanny, w której za chwilę ułożę szczupaka, smaruję masłem. Obkładam szczupaka pokrojonymi warzywami.
4
Na wierzch kładę łyżeczkę masła. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni. Rybę przykrywam szczelnie folią aluminiową i wstawiam do piekarnika na mniej więcej 50 minut.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

“Usiekać drobno kilka grubych korzeni pietruszki, dwa selery, kilka marchwi parę cebul; w rondel włożyć kawał masła, wsypać siekanej włoszczyzny, włożyć warstwę osolonego już szczupaka [...] [...]popieprzyć, znowu warstwę masła, jarzyn i szczupaka, na wierzch jeszcze posypać włoszczyznami, popieprzyć i położyć kawał masła, przykryć mocno pokrywą i na węglach powoli dusić; w pół godziny ryba powinna być gotowa.