Zapiekane naleśniki przekładane kremem

Name: Zapiekane naleśniki przekładane kremem
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Polska
Ingredients: Aromat waniliowy/miąższ świeżej laski wanilii lub skórka cytrynowa; 125 mililitrów kwaśnej śmietany; 50 gramów cukru; 2 żółtka; 1 szczypta soli; 1 szczypta cukru; 80 gramów mąki; 80 mililitrów wody; 80 mililitrów mleka; 1 łyżeczka masła klarowanego; 1 jajko

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 35 min
Gotowanie: 35 min
Ocena: 5.0 (39 ocen)

Przejdź do przepisu

Idealna propozycja na śniadanie. Powstaje mini torcik naleśnikowy przekładany przepysznym kremem.

Zapiekane naleśniki przekładane kremem – zdjęcie 1

Zapiekane naleśniki przekładane kremem – zdjęcie 2

Naleśniki mogą być serwowane bardziej na słodko jeżeli dodamy wanilię, albo bardziej orzeźwiająco jeżeli skorzystamy ze skórki cytrynowej. Jedno jest pewne - dobrze smakuje i szybko się robi. Ja mam jeszcze słabość do konfitury malinowej, co zresztą widać na załączonych zdjęciach :) Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z 1871r.

Przepis

Porcje

Składniki

Krem do naleśników

Aromat waniliowy/miąższ świeżej laski wanilii lub skórka cytrynowa
125 mililitrów kwaśnej śmietany
50 gramów cukru
2 żółtka

Naleśniki

1 szczypta soli
1 szczypta cukru
80 gramów mąki
80 mililitrów wody
80 mililitrów mleka
1 łyżeczka masła klarowanego
1 jajko

Przygotowanie

Krem do naleśników

1
Żółtka ucieram z cukrem i z kwaśną śmietaną.
2
Przekładam naleśniki przygotowanym kremem w następujący sposób: naleśnik, krem, naleśnik krem itd. Na samym wierzchu powinien być naleśnik. Naleśniki układam w żaroodpornej formie, którą wcześniej wysmarowałam cienką warstwą masła i posypałam bułką tartą.
3
Piekarnik nagrzewam do 250 stopni i wstawiam naleśniki na ok. 20 minut.

Naleśniki

1
Jedno żółtko ucieram z jedną łyżeczką masła klarowanego. Następnie dodaję mąkę, mleko i wodę. Powinna powstać jednolita masa. Przyprawiam ją szczyptą soli.
2
Jedno białko ubijam na sztywną pianę i dodaję ją do naleśnikowej masy. Całość lekko mieszam, dzięki temu naleśniki będą bardzo delikatne i puszyste.
3
Rozgrzewam na patelni odrobinkę masła klarowanego. (Wypróbowałam również smażenie na odrobinie oleju rzepakowago i ja zdecydowanie wolę ten wariant) Rozprowadzam na patelni warstwę naleśnikową - nie staram się wcale, żeby naleśniki były bardzo cienkie.
4
Jak tylko brzegi naleśnika się zarumienią to znak, że trzeba go obrócić na drugą stronę. Usmażonego naleśnika odkładamy na papier kuchenny, żeby odsączyć tłuszcz.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Pięć żółtek rozbić z łyżką klarowanego zimnego masła, kwaterką mąki i trochą soli, rozbijając, rozprowadzić tę massę mlekiem, którego powinno być pół kwarty polskie, aż wszystko mleko wyjdzie, gdyż ciasto powinno być rzadkie i lejące się. W ostatniej chwili, gdy już się naleśniki mają piec, ubić białka od jaj na pianę, wymieszać z massą, rozgrzać patelnię na ogniu, posmarować ją klarownem masłem piórkiem do tego przeznaczonem i polać massą z garnka, obracając patelnię na wszystkie strony, aby wszędzie ciasto było rozciągnięte; trzeba to robić bardzo szybko: potrzymać patelnię na mocnym ogniu chwilkę a skoro się naleśnik upiecze, okrążyć go nożem i przewrócić na talerz głęboki odwrócony. Upieczone wyżej opisanym sposobem naleśniki układać w rondelku wysmarowanym masłem i wysypanym bułką jeden na drugi, przesypując grubo cukrem, cytrynową skórką tartą i wyciskając po trochu soku cytrynowego na każdy. Tak napełniony rondelek, wstawić na kwandrans w piec do zrumienienia. Taką samą leguminę z naleśników można zrobić, przekładając każdy zamiast cytryny gęstą kwaśną smietaną z cukrem, lecz wtedy dłużej w piecu być muszą aż się zrumienią