Grochówka

Name: Grochówka
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta pieprzu; 1 szczypta majeranku; Kilka kromek pieczywa; 500 gramów grochu łuskanego; 500 gramów wędzonki wieprzowej

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 1 godz.
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Mam wrażenie, że w tym tygodniu zmierzam się z samymi skrajnie tradycyjnymi przepisami. Nie jadałam często grochówki, ponieważ nigdy smak tej zupy mnie nie powalił. Jednak dzisiaj przekonałam się do jej smaku. I powiem otwarcie: to jest najlepsza grochówka jaką kiedykolwiek miałam okazję spróbować.

Grochówkę gotowałam wg przepisu z 1871r.

Grochówka – przepis

Porcje

Składniki

1 szczypta pieprzu
1 szczypta majeranku
Kilka kromek pieczywa
500 gramów grochu łuskanego
500 gramów wędzonki wieprzowej

Przygotowanie

1
Groch zalewam 1 litrem wody i zagotowuję. Jak tylko groch zawrze zdejmuję go z ognia, odlewam wodę, płuczę groch i zalewam ponownie ciepłą wodą. Groch powinien się gotować do momentu jak będzie całkowicie miękki (ok. 40 minut).
2
W osobnym garnku zalewam 1 litrem wody wędzonkę wieprzową. Wędzonka powinna się gotować na małym ogniu mniej więcej też 40 minut. W tym czasie zdejmuję szumowiny.
3
Wyjmuję wędzonkę z garnka i kroję ją na małą kostkę. Wywar przecedzam przez sitko. Z grochu również zlewam wodę i przesypuję go do sitka. Umieszczam sitko na garnku i zaczynam ucierać groch zwykłą łyżką lub drewnianą chochelką.
4
Ucierając groch raz na jakiś czas przelewam przez sitko z groszkiem nasz wywar z wędzonki. Dzięki temu groszek będzie szybciej i łatwiej się ucierał. Jak tylko utarty groszek wraz z wywarem znajdzie się w jednym garnku, to dodaję pokrojoną w kostkę wędzonkę i doprawiam grochówkę do smaku pieprzem i majerankiem.
5
Aby przygotować grzanki wystarczy pokroić kromkę pieczywa w kostkę i podsmażyć ją na suchej patelni.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Kwartę grochu, zalać trzema kwartami wody miękkiej, zagotować, włożyć 2 lub półtora funta wieprzowiny przerastałej, lub ogon wieprzowy, pierwej oparzony dobrze, lub wreszcie funt wędzonki świeżej, posolić i ugotować póki groch nie będzie miękki; Wtedy wyjąć mięso, groch przefasować przez sito lub gęsty durszlak, wieprzowinę pokrajać w kawałki, włożyć w zupę, ogrzać razem na ogniu, pilnując, żeby się zagotowało, i wydać z grzankami z bułki, w kostkę pokrajanemi i w maśle usmażonemi. Do wazy wsypać trochę majeranku. Jeżeli ta zupa ma być postna; wziąść więcej grochu, po przefasowaniu włożyć trochę perłowej kaszy osobno ugotowanej, włożyć duży kawał masła i z grzankami podać na stół.