Makaron z rakami

Name: Makaron z rakami
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta soli; Odrobina siekanego kopru; 5 łyżek śmietany 18%; 5 łyżek masła rakowego; 100 gramów makaronu – typu łazanki; 1000 gramów raka

Według przepisu z 1895 r.

Autor

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 30 min
Ocena: 4.7 (31 ocen)

Przejdź do przepisu

Kiedyś raki bardzo często gościły na polskich stołach. Nie były drogie i można było je kupić praktycznie na każdym targu. Nie wiem czy wiecie, ale jeszcze w latach 20 XIX wieku eksportowaliśmy z Polski ok 610 ton raków! Niestety ingerencja w przyrodę i brak rozsądnego gospodarowania spowodowały to, że teraz w Polsce raki nie są już tak popularne ani nie występują tak licznie.

Raki znane są z tego, że żyją tylko i wyłącznie w czystych wodach. Mięso raków jest słodkawe i delikatnie. Mięso raka pozyskujemy z odwłoka i ze szczypiec. Skorupki rakowe też nam się przydadzą i zrobimy z nich masło rakowe. Mięso raka jest szlachetne. Niskotłuszczowe, niskokaloryczne, a do tego soczyste.

W oryginalnym przepisie zakłada się, aby makaron z rakami i sosem wstawić jeszcze do piekarnika. Ja natomiast zdecydowałam się na lekkie "podduszenie" makaronu na patelni.

Makaron z rakami – przepis

Porcje

Składniki

1 szczypta soli
Odrobina siekanego kopru
5 łyżek śmietany 18%
5 łyżek masła rakowego
100 gramów makaronu — typu łazanki
1 kilogram raka

Przygotowanie

1
Raki odmrażam przez 12 godzin. W żaden sposób nie przyspieszam tego procesu. Raki płuczę i wrzucam do wrzątku na ok. 2 minuty. Mimo, że moje raki były wcześniej odgotowane i zamrożone.
2
Obieram raki. Wygląda to podobnie jak obieranie krewetek: usuwam główkę, odczepiam szczypce (tam jest mięsko) i usuwam mięso raka z części odwłoka - ta część wygląda bardzo podobnie do znanej nam krewetki.
3
Skorupki wykorzystuję do przygotowania masła, a później sosu rakowego. Przez ok 15 minut susze skorupki w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Następnie tłukę je w moździerzu na jak najdrobniejsze części. Można sobie pomóc blenderem. W ostatnim kroku rozgrzewam na patelni masło i dodaję utłuczone skorupki. Masło rakowe "gotuje się" przez ok. 15 minut. W tym czasie zmieni ono barwę na mocno pomarańczową. Przecedzam masło rakowe do słoiczka.
4
Gotuję makaron zgodnie z instrukcją. Dbam o to, żeby nie był rozgotowany.
5
Do sosu wykorzystuję 5 łyżek masła rakowego (pozostałą część trzymam w lodówce), 5 łyżek kwaśnej śmietany, posiekany koper i ugotowane wcześniej mięso raka. Składniki mieszam, lekko podgrzewam i dodaję szczyptę soli. Dodaję ugotowany makaron, mieszam wszystko na patelni i wykładam na talerze.

Treść oryginalna przepisu z 1895 roku

Wysmarować rądelek masłem, wsypać bułeczkę i układać w nim wasrtwę makaronu ugotowanego powyższym sposobem, oraz wasrtę szyjek i nóżek rakowych. Skorupki zaś rakowe utłuc w moździerzu, przesmażyć z masłem, przefasować przez sitko, zmieszać masło z pół kwartą śmietany kwaśnej, wsypać trochę siekanego kopru, podlać tą zaprawą makaron, oblewając potrochu, a gdy się układa w rądlu wstawiać w piec do zapieczenia.