Pierogi z jagodami

Z 500 g mąki, 250 ml wody i 50 g masła wychodzi około 800 g ciasta — czyli 50–55 krążków pierogowych o średnicy 6–7 cm. Przy 700 g jagód (łyżeczka, ok. 14 g nadzienia na pieroga) z tych proporcji ulepisz około 50 pierogów — wystarczy na 6–8 porcji deserowych albo na dwa obiady dla 4-osobowej rodziny.

Pierogi z jagodami gotuję 2–3 minuty od momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię osolonej, wrzącej wody. Wrzucam je partiami po 10–12 sztuk, żeby się nie sklejały i żeby woda nie traciła temperatury. Jeśli zostawisz je dłużej, ciasto się rozmięknie i pierogi rozejdą się przy wybieraniu łyżką cedzakową.

Klasyczne ciasto pierogowe robię zawsze bez jajka — jajko sprawia, że ciasto po ugotowaniu twardnieje i nazajutrz jest gumiaste. Na 500 g przesianej mąki biorę 250 ml gorącej, prawie wrzącej wody, 50 g rozpuszczonego masła i 1 łyżeczkę soli. To tak zwane parzone ciasto — gorąca woda denaturuje część białek glutenu, dzięki czemu ciasto staje się miękkie, plastyczne i wybaczające w lepieniu. Po wyrobieniu odstawiam je pod miską na 20–30 minut. Pełną technikę znajdziesz w naszym artykule o idealnym cieście pierogowym na PrzepisyTradycyjne.pl.

W oryginale z 1895 r. pierogi z jagodami podaje się z zrumienionym masłem albo ze śmietaną ubitą z cukrem. Ja najczęściej polewam je gęstym jogurtem greckim posypanym cukrem pudrem — lżej niż śmietana, ale ten sam efekt łagodzącego kontrastu do słodkich jagód. Dla wersji bardziej deserowej: stopione masło z odrobiną cukru i cynamonu.

Tak, mrożone jagody świetnie się sprawdzają poza sezonem. Wsypuję je do nadzienia prosto z zamrażarki, bez rozmrażania — w ten sposób nie puszczają soku już na etapie lepienia i pierogi nie rozjeżdżają się na desce. Cukier dodaję tuż przed nałożeniem nadzienia na ciasto.