Pierogi z truskawkami i twarogiem

Kiedy za oknem przyjemnie przypieka słońce, a na targu można dorwać już polskie, słodkie truskawki – pierogi z truskawkami wydają się idealnym rozwiązaniem na popołudniowy obiad. Największą przyjemnością jest dla mnie lepić je razem z najbliższą osobą – to robota na cztery ręce, która pachnie latem.

Pierogi z truskawkami i twarogiem doprawione są świeżą miętą i ziarenkami laski wanilii. Dzięki temu wnętrze pieroga jest aromatyczne i łączy ze sobą najprzyjemniejsze letnie zapachy. Kremowy sos z odrobiną pieprzu syczuańskiego idealnie balansuje słodycz pierogów – to mój autorski dodatek do klasyki sprzed stu lat.

Tradycyjną wersję tego przepisu opisuje Maria Disslowa w książce „Jak gotować” (Poznań 1930). Zaleca tam ciasto „jak na pierogi zwykłe” i farsz z świeżego twarogu przetartego przez sito, wymieszanego z cukrem, świeżymi truskawkami i odrobiną wanilii. Pierogi gotuje się w osolonej wodzie do wypłynięcia, a podaje polane śmietaną lub masłem. Mój przepis trzyma się tej galicyjskiej tradycji – ciasto bez jajka, twaróg, świeże truskawki, naturalna wanilia. Tym, co dodaję od siebie, jest mięta w farszu (dla letniej świeżości) oraz aksamitny sos śmietanowy z pieprzem syczuańskim w miejscu prostej polewy.

W naszym domu pierogi z owocami to znak, że lato wkroczyło na dobre. Po sezonie truskawek przychodzi czas na pierogi z wiśniami, potem na pierogi z jagodami i pierogi z morelami. Każde mają swój moment, ale truskawkowe – te otwierają sezon i są dla mnie szczególnie sentymentalne, bo tak właśnie pachniało lato u babci.

Farsz do pierogów z truskawkami – jak zrobić nadzienie truskawkowe?

Farsz do pierogów z truskawkami to połączenie świeżego twarogu, pokrojonych truskawek i aromatycznych przypraw. Twaróg powinien być jak najsuchszy – przekładam go przez gazę lub odciągam nadmiar wody w ściereczce. Do twarogu dodaję posiekane truskawki, miętę, cukier puder i ziarenka z laski wanilii. Sekretem, który ratuje farsz przed rozpadnięciem się w garnku, są dwie łyżki kaszy manny – wchłaniają nadmiar soku, a nie zmieniają smaku. Mieszam delikatnie, żeby truskawki zachowały kształt i nie rozpadły się na papkę. Gotowy farsz truskawkowy jest kremowy, lekko kwaskowy i pachnie latem.

Ciasto na pierogi z truskawkami – przepis na miękkie i elastyczne

Ciasto na pierogi z truskawkami powinno być cieńsze niż na pierogi ruskie – soczyste nadzienie truskawkowe jest delikatne i przez zbyt grube ciasto nie przebije się smak owoców. Używam mąki pszennej typ 450, ciepłej wody i szczypty soli. Po wyrobieniu ciasto musi odpocząć pod ściereczką przez około 30 minut – wtedy gluten się relaksuje, ciasto robi się elastyczne i nie rwie przy wałkowaniu. Wałkuję je na grubość około 2 mm i wycinam szklanką krążki. Brzegi delikatnie przyciskam opuszkami palców, żeby się dokładnie skleiły – nic gorszego niż pierogi, które rozpadają się w garnku.

Sos do pierogów z truskawkami – kremowy z pieprzem syczuańskim

U Disslowej pierogi polewa się po prostu śmietaną lub masłem – i to jest klasyk, który zawsze sprawdza się najlepiej. Ja jednak lubię dorzucać do tego coś od siebie. Mój sos do pierogów z truskawkami robię z 200 ml śmietanki 30%, dwóch żółtek ubitych z cukrem i ziarenek prawdziwej laski wanilii. Na końcu dodaję szczyptę pieprzu syczuańskiego – nie ostrego, lecz aromatycznego, z cytrusową i kwiatową nutą. Pieprz syczuański robi tu cuda: balansuje słodycz farszu i wyciąga aromat wanilii na pierwszy plan. Sos podgrzewam delikatnie, mieszając trzepaczką – nie może się zagotować, bo żółtko się zwarzy. Gotowy jest w pięć minut i polewam nim ciepłe pierogi tuż przed podaniem.

Pierogi z truskawkami mrożonymi – czy to dobry pomysł?

Tak. Pierogi z mrożonymi truskawkami to dobry sposób na smak lata poza sezonem. Mrożone truskawki przed użyciem rozmrażam na sitku – ważne, żeby pozbyć się nadmiaru soku, bo inaczej farsz będzie zbyt mokry i pierogi mogą się rozpaść podczas gotowania. Odmrożone truskawki kroję w kostkę, mieszam z twarogiem i resztą składników. Kasza manna w farszu jest tu jeszcze ważniejsza niż przy świeżych owocach – mrożone truskawki puszczają więcej wody. Smak jest minimalnie inny niż ze świeżych, ale wciąż bardzo dobry.

Jeżeli szukasz dokładnego poradnika jak się zabrać za lepienie idealnych pierogów, zachęcam Cię do przeczytania tego artykułu, a po szczegóły o cieście pierogowym zajrzyj do przepisu na idealne ciasto na pierogi.