www.przepisytradycyjne.plIdealne ciasto na pierogi
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 5 min
- Ocena
- 5.0 (11.4k oceny)
- Komentarze
- Zobacz (164)Zobacz komentarze (164)
Idealne ciasto na pierogi wcale nie jest takie trudne do zrobienia jak może się wydawać. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji i dobre wyrobienie ciasta by pierogi były idealne. Dla mnie idealne ciasto, to takie, które nie rozgotowuje się podczas gotowania i takie które zachowuje swój kształt. W smaku idealne ciasto na pierogi jest delikatne. W dotyku ciasto jest miękkie, dlatego właśnie uważam, że ten przepis na ciasto pierogowe jest po prostu najlepszy. To co? Zabierasz się za wyrobienie idealnego ciasta na pierogi? :)
Ciasto na pierogi — wyrabianie
Na Instagramie pokazuję filmiki jak wyrabiam ciasto – zajrzyj, może będzie pomocne.
Tajemnica udanego ciasta na pierogi
Tajemnicą udanego ciasta na pierogi jest dobrze dobrana mąka. Koniecznie typu 450, maksymalnie 480. I ciepła, letnia woda wymieszana z solą i kilkoma kroplami oleju.
Ciasto na pierogi bez jajka
Jak zrobić ciasto na pierogi by było miękkie? Jedni doradzają aby do ciasta na pierogi dodawać jajko. Sprawa wygląda tak: jajko powoduje, że ciasto staje się twardsze. Pomysł na dodanie jajka do ciasta przyszedł z Włoch — właśnie do makaronów czy ravioli dodaje się jajko. Nam jednak zależy na tym aby pierogi miały mięciutkie ciasto, więc nie dodawajmy jajek.
Z podanych proporcji wyjdzie ok. 50 pierogów. Oczywiście wszystko zależy od ich wielkości. Mam nadzieję, że teraz Twoje ciasto na pierogi zawsze będzie wychodzić idealne!
Do czego wykorzystać przepis na pierogi?
A do jakich pierogów możesz wykorzystać ten przepis? Na przykład:
pierogi z mięsem,
pierogi z ziemniakami i parmezanem i wiele innych
Pierogi najlepsze w letnim sezonie:
Korzystaj do woli.
Ciasto na pierogi — przechowywanie
Żeby pierogi zachowały świeżość i smak to można je przechowywać na różne sposoby. Moim ulubionym sposobem na przechowywanie pierogów jest układanie pierogów na desce do krojenia, która jest porządnie oprószona mąka Świeżo ulepione pierogi układamy obok siebie ale tak, żeby się nie dotykały. Najlepiej jest oprószyć je kolejną warstwą mąki i następnie możemy wstawić do zamrażalnika. Pierogi powinny się mrozić przez co najmniej godzinę. Po zmrożeniu możemy je przełożyć do woreczka zamykanego strunowo. Są zwolennicy, którzy doradzają żeby przed zamrożeniem pierogów lekko je podgotować, ja natomiast uważam, że ten proces jest zbędny i w żaden sposób nie wpływa na świeżość, a tym bardziej smak pierogów. A tu zobacz jak przechowywać pierogi — w tym artykule przeczytasz o tym, jak najlepiej przechowywać pierogi.
Lepienie pierogów
Co zrobić, żeby pierogi podczas gotowania nie rozklejały się? Najważniejsze jest to, żeby mocno zalepić brzegi pierogów. Można na różny sposób zalepiać pierogi: jedni lubią klasyczne, inni robią falbanki, a jeszcze inni dociskają brzegi widelcem. Mój ulubiony sposób lepienia pierogów to ten z falbanką. Raz, że pierogi ładnie wyglądają, to dodatkowo falbanka na brzegach wzmacnia „zlepienie” dzięki czemu pierogi podczas gotowania nie rozklejają się.
Co jest potrzebne, żeby wyrobić idealnie ciasto do pierogów?
Stolnica albo po prostu kuchenny blat obficie oproszony mąką, wałek, deski do układania pierogów, woreczki strunowe lub zwykłe jeżeli planujesz mrozić pierogi, duża miska. Do przygotowania idealnego ciasta na pierogi nie będzie Ci potrzebne żadne elektryczne urządzenie — schowaj miksery, termomixy itp ;-)
Ciasto na pierogi – przepis
Składniki
- 500 gramów mąki pszennej — typ 450
- 1 łyżeczka oleju
- 1 łyżeczka soli
- 280 mililitrów wody — ciepła ok. 40°C
Przygotowanie
- 1Mąkę typu 450 (maksymalnie 480) dokładnie przesiewam. Czasami zdarza się, że mąka jest zbita, dostają się drobne zanieczyszczenia, dlatego warto się tego pozbyć.
- 2W osobnym naczyniu mieszam ze sobą letnią wodę, sól i olej. Dodaję całość do mąki.
- 3Początkowo ciasto lekko mieszam za pomocą szpatułki. W końcu zaczynam wyrabiać ciasto rękoma. Najpierw jedną ugniatam wszystko i jak tylko widzę, że odchodzi od brzegów naczynia, to przekładam je na stolnicę.
- 4Wyrabiam ciasto dwoma rękoma przez ok. 15 minut. Tak aby było elastyczne i miękkie. Pod wpływem nacisku i ciepła ciasto nabiera idealnej konsystencji.
- 5Odstawiam ciasto na 30 min pod przykryciem.
- 6Dzielę ciasto na części i formuję. Kiedy jedną cześć rozwałkowuję, to pozostałe trzymam pod przykryciem. Dzięki temu ciasto utrzyma odpowiednią wilgotność.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Dlaczego ciasto na pierogi jest twarde po ugotowaniu?
Twarde ciasto to najczęściej efekt za krótkiego wyrabiania lub za dużo dosypanej mąki. Wyrabiaj ciasto minimum 15 minut — pod wpływem ugniatania rozwija się gluten, który nadaje ciastu elastyczność. Jeśli na początku klei się do rąk, to normalne — nie dosypuj mąki, po kilku minutach gluten się rozwinie i ciasto samo przestanie się kleić. Każda dodatkowa porcja mąki to twardsze ciasto po ugotowaniu.
Czy ciasto na pierogi trzeba odstawić przed wałkowaniem?
Tak — odłóż ciasto na 30 minut pod przykryciem przed wałkowaniem. Podczas odpoczynku gluten się relaksuje i traci sprężystość, dzięki czemu ciasto nie kurczy się przy wałkowaniu. Bez tego kroku ciasto „pamięta" poprzedni kształt i wraca do formy kuli.
Jaka temperatura wody do ciasta na pierogi?
Woda powinna mieć ok. 40°C — ciepła, ale nie gorąca. Lena z PrzepisyTradycyjne.pl testowała ten przepis wielokrotnie — kluczem jest właśnie temperatura wody. Ciepła woda przyspiesza tworzenie się glutenu, co skraca wyrabianie. Zbyt zimna daje twarde ciasto. Zbyt gorąca (powyżej 70°C) „zaparzy" mąkę — powstanie klej zamiast elastycznego ciasta.
Jak przechowywać pierogi?
Pierogi można zamrozić na surowo — zachowują świeżość nawet kilka miesięcy. Ułóż je w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem i zamroź na 2 godziny, żeby się nie skleiły. Potem przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone bez rozmrażania — 5-6 minut od wypłynięcia na wierzch.
Ile ciasta wychodzi z tego przepisu?
Z 500g mąki wychodzi ok. 50-60 pierogów, w zależności od średnicy kieliszka. To porcja dla 4-5 osób. Jeśli potrzebujesz więcej lub mniej — użyj suwaka porcji nad listą składników, a wszystkie ilości przeliczą się automatycznie.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (164)
Witam. A dlaczego olej a nie masło ?
Hej! Olej daje bardziej elastyczne ciasto, które łatwiej się rozwałkowuje i nie twardnieje po ostygnięciu. Masło też zadziała, ale pierogi mogą być trochę sztywniejsze po schłodzeniu. Kwestia gustu — oba warianty są dobre!
Czy można użyć robota lub termimiksa do wyrabiania ? Nie mam już siły w rękach na wyrabianie I czy nie będzie to ze szkodą dla ciasta ?
Cześć! Jak najbardziej — robot lub thermomix świetnie się sprawdzi. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Ręczne wyrabianie to ok. 10 minut, w robocie trochę krócej. Powodzenia!
Z tego przepisu robię od paru lat, serdecznie polecam !
Cieszę się, że ten przepis jest tak ponadczasowy! Przyznam szczerze, że sama do niego wracam kilka razy w roku ;) Pozdrowienia!
Ciasto jest super!!!
Dziękuję.
Wyrabiałam w maszynie do chleba , cykl trwa 20 min .
Cieszę się niezmiernie! Dobry tip na mniej roboty ;)
Ciasto się latwo rozwalkowalo ale po ugotowaniu okropnie twarde
Twarde ciasto to najczęściej efekt za krótkiego wyrabiania lub za dużo dosypanej mąki — dodałam szerzą odpowiedź na ten problem w sekcji "często zadawane pytania",
Lena, tylko po co podczas wyrabiania ciasta masz na tych pieknych raczkach bizuterie?
Haha! nie zdejmuję ;)
Super ciasto elastyczne nie przyklejające się. Teraz tylko z tego przepisu będę robić pierogi 🥟..
no i pięknie!
Tylko z tego przepisu wychodzą mi pierogi 🥟
Radość <3
Moje drugie podejście do pierogów, wcześniej wzięłam przepis na „idealne pierogi” z innej strony. Było tam w przepisie by dodać jajko, wyszły źle. Teraz biorąc pod uwagę Pani wiedzę oraz rady MUSZĄ się udać 😅❤️
Cieszę się niezmiernie, Ola!
Robiłam pierogi z kapustą i grzybami drugi raz w życiu..🫣 Pierwsze podobno były dobre ale tym razem wyszły perfekcyjne…Ciasto rewelacja. Idealne proporcje..Wyrabiałam dokładnie 15 minut..Proste jak moja mama kiedyś robiła…Dziękuję..🙂
Proszę bardzo, niezmiernie się cieszę! <3
Pyszne pierożki wyszły, cała rodzinka zjadała się aż jej uszy się trzęsły!!! 😂😂😂😘😘😊❤️🤣🤣🤣
Haha, no i tak ma być!
Ciasto wyszło idealne! Robiłam dokładnie według przepisu i wyszło przepyszne. Dzięki 🙂
Pięknie <3
Dzieki za przepis.Ciasto wychodzi mega super.:)
Przetestowany przez tysiące osób — cieszę się że jesteś w śród nich ;)
sprawdzilem osobiscie i wyszlo ciasto wspaniale :)
Bardzo się cieszę! :)
Robiłem wszystko zgodnie z przepisem - ciasto wyszło gumiaste..hmm :-(
Michał, spróbuj dłużej wyrabiać. Zaufaj mi i wielu innym tu osobom, że to ciasto naprawdę dobrze wychodzi :)
Chyba jestem upośledzona bo za cholerę nie wychodzi mi ciasto jest tak twarde, że można nim zabić a nie rozwałkować 😒
Julia, postaraj się dłużej wyrabiać to ciasto :) wychodzi mięciutkie i elastyczne :)
Dziwne proporcje...... Wyszło twarde jak beton
Tomasz, mi i wielu innym osobom (patrząc na komentarze) to ciasto zawsze wychodzi :) spróbuj dłużej wyrabiać :)
Robiłam podobnie ale teraz wyprubuję ten przepis dziękuję i pozdrawiam :) :)
Daj znać jak wyszło :)
LEPIEJ WYPRÓBUJ a nie - " wyprubuj", Szacunek dla naszego - j. polskiego obowiązuje również w kuchni. Analfabetyzm to coś znacznie gorszego niż spierdo.....one ciasto na pierogi.
Mateusz Guran konto bez zdjecia to konto trola do krytykowania ;)
Zgadzam się, bo tak samo robię, i jest bardzo mięciutkie.
! <3
Lena Gryszko ciasto jest pyszne
najlepsze ciasto maka i mleko nic wiecej pierogi super wychodza
Mleko? :) Ciekawe :)
Tez dajem mleko ale cieple
Ewelina Perkowska moja babcia tez dodaje cieple mleko..
A jak gotujemy pierogi? Ile czasu? Moje ciasto nie dość że z żółtkiem i jajkiem całym to jeszcze z roztopioną margaryną i dziwić się że nie wychodzi dobre... jest takie dziwne po ugotowaniu... nie takie jak u mamy...
Edyta, pierogi wrzucamy do wrzątku, mieszamy drewnianą łyżką i czekamy aż wypłyną. Od tego momentu wystarczy minuta i trzeba je wyjmować za pomocą durszlakowej łyżki :)
Przepisy Tradycyjne dziękuję ☺☺☺ najlepsze ciasto na pierogi!!!
Dzisiaj znowu robiłam 😊😊😊
Wyrobiłam ciasto w robocie według przepisu @lenagryszko. Kiedyś robiłam wszystko ręcznie, teraz mam robota!!! Wyszły super!!! Zapisuję przepis w notatniku. A może przepis na paszteciki drożdżowe?
jak się przesiewa mąkę? jakim sitkiem, jakiej gęstości?
Jak Pani to robi, że wychodzi ich z przepisu tak dużo, a i same pierogi są takie fajne grubaśne i się nie dziurawią, rozklejają itp ?
Moje ulubione ciasto na pierogi. Nigdy wcześniej nie wychodziły mi tak dobre. Lena dziękuję
Idealne ciasto na pierogi tę tak robie, ja czsami dodaję 1 żółtko.
Mam pytanko ile takie ciasto gotowe można przechowywać w lodówce ?
A czy można prosić o źródła przy przepisach historycznych? Jestem bardzo ciekawa oryginalnego brzmienia. ;)
Tak czytam te komentarze...i zwątpiłam czy jestem na stronie kulinarnej czy na jakiś spotkaniu ortograficznym. Owszem ortografia ważna, ale żeby tu na forum dorosłym ludziom zwracac uwagę, ogarnijcie się, chyba ciut to nieeleganckie. A co do pierożków, cóż jutro zobaczymy, co z tego ciasta wyjdzie.Pozdrawiam.
Powiedzialabym raczej, ze owi dorosli powinni sie wstydzic, piszac jak przedszkolaki albo i gorzej (dzieci w mojej rodzinie pisza lepiej). Jak ktos niechlujny w ojczystym jezyku to w innych rzeczach tez. Niegrzeczxnie to jest byki sadzic takie, ze normalnemu Polakowi wlosy siwieja na sam widok owego "po polskiego"...
urszula bilska zamiast gotowac zapisz sie do PIS...du a nie błędy poprawiać.
Mniam! Super ciasto :)
Bardzo fajne ciasto. Gładkie, miękkie i elastyczne. Zapisane.
Zrobiłam dzisiaj pierwszy raz pierogi wg twego przepisu. Wyrabiałam robotem planetarnym. Ciasto wyszło elastyczne, miękkie bardzo dobrze się wałkowało. Rozwałkowałam cieniutko i ugotowałam. Wydaje mi się jednak, że po ugotowaniu (3 min od wypłynięcia) Ciasto jest jednka troche twarde. Czy tak ma być? Jaka przyczyna?
Zrobiłam pierogi wg powyższego przepisu , po prostu , rewelacja , ciasto fantastyczne , a robiłam w życiu wiele razy pierogi .Ale ten przepis jest najlepszy , dzięki piękne i cieszę się ,ze trafiłam na te stronę .
Zgadzam się też tak robię jest idealne .Cecylia
ciasto pyszne tak zrobila.
Przepis super. Właśnie zajdamy się z moimi chłopcami pierogami:) pozdrawiam
Świetny przepis na ciasto. Kilka razy próbowałem inne przypisy ale tym razem ciasto wyszło naprawdę super 🖖
Świetny przepis - ciasto bardzo smaczne, nie rozkleja sie podczas gotowania i dobrze się z nim pracuje. Dotad korzystałam z przepisu cioci - z jajkiem i maslem. Nigdy więcej hahaha Bede teraz uzywac Pani przepisu, dziekuje.
Zrobiłam dziś z 1kg mąki wyszło mi 80 pierogów z twarogiem super elastyczne ciasto :)
Ciasto pyszne. Rzeczywiście bardzo elastyczne. Świetnie się skleja. Bałam się, że mi popękają, bo nie mam doświadczenia w lepieniu pierogów, ale ani jeden się nie rozpadł. Zrobiłam z 1,5 porcji, co by mi nie zabrakło ;) Mmmmm pycha.
Zrobiłam dziś ciasto wg ww przepisu i bardzo żałuję. Skusiły mnie pochlebne opinie i zachwyty, których niestety nie podzielam. Ciasto gumowe, trudno się wałkuje, zlepia pierogi, po ugotowaniu i ostudzeniu twarde jak podeszwa. Najgorsze ciasto do pierogów, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Wykonałam dokładnie wszystko jak w przepisie, długo wyrabiałam. Nie ma to jak u mamy i proporcje "na oko" - żadne przepisy się nie umywają🙂
no nie wierze ja zawsze tak robie i jest super
Może mąka nie ta. Mi wyszło idealnie...
Fantastycznie wychodzą. Dziękuję 😊
dzięnkuje sprawdziłam goście byli zachwyceni pozdrawiam wszystkiego dobrego
Robiłam sama pierogi pierwszy raz w życiu. Ciasto wyszło idealne, bardzo proste w 'obsłudze', delikatne a przy tym mocne i sprężyste. Nawet makaron z resztki się udał:)
Mam tylko mąkę 560. Dlaczego tak ważny jest typ mąki?
Polecam.Ciasto mistrzostwo świata.
Świetne wyszły dziękuję za przepis ☺️
wyszły super pierogi.....
Wyprubuje ten przepis jeszcze jutro,Dziekuje.