www.przepisytradycyjne.plRisotto z parmezanem
Według przepisu z 1891 r.
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 20 min
- Ocena
- 5.0 (39 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)
Dzisiejszy przepis jest odpowiedzią na liczne prośby i wzmianki, żeby na blogu pojawiła się tradycyjna receptura na prawdziwie włoskie risotto. Doszłam do wniosku, że pierwsze risotto, które tutaj zaprezentuję będzie absolutnym klasykiem :) Do przygotowania tego dania potrzebujecie zaledwie kilka składników i niecałe 30 minut. Połączenie ryżu z parmezanem wydaje się kompletnie banalnym pomysłem ale gwarantuję Wam, że to danie podbije podniebienie niejednego wybrednego znawcy kulinarnego :)
Do przygotowania risotto po mediolańsku potrzebujemy użyć szafranu, który jest uznawany za najdroższą przyprawę na świecie. Jednak pocieszające jest to, że wystarczy nam zaledwie kilka niteczek tej przyprawy. Ja sama w kuchni mam słoiczek z 5 gramami szafranu i wiem, że wystarczyłoby go na kilkadziesiąt risotto! To dzięki szafranowi nasze risotto jest pięknego, żółtego koloru i nabiera specyficznego a zarazem przyjemnego posmaku. Podane ilości są idealne dla 2 osób.
Risotto z parmezanem – przepis
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 1 szczypta szafranu
- 1 szalotka
- 100 gramów Parmezanu
- rosołu lub warzywnego wywaru
- 100 gramów ryżu — arborio
Przygotowanie
- 1W garnku z grubym dnem rozgrzewam oliwę.
- 2Cebulkę szalotkę kroję w drobną kostkę. Dodaję ją do oliwy i czekam aż lekko się podsmaży. Pilnuję, żeby nie nabrała brązowego koloru. Nasza szalotka powinna być złocista.
- 3Wsypuję ryż arborio - jest to specjalny ryż do risotto. Całe szczęście w każdym większym supermarkecie można już taki ryż kupić. Mieszam ryż z podsmażaną cebulką i zostawiam pod przykryciem na ok. 1 minutę. Całość podsmażam na małym ogniu.
- 4Do garnka zaczynam stopniowo wlewać wywar: warzywny lub zwykły rosół. Wlewam połowę, mieszam i czekam, aż ryż zaabsorbuje wywar. Wszystko dzieje się oczywiście pod przykryciem :)
- 5Po ok 10 minutach dolewam połowę wywaru, który został. Czekam, aż ryż zgęstnieje. Jak tylko to nastąpi dodaję ostatnią partię wywaru. Risotto nie powinno być suche. Ważne jest to, żeby nie dopuścić do przypalania się ryżu. Mieszajmy całość za pomocą drewnianej łopatki i dolewajmy wywaru jak tylko zauważymy, że wywar wyparował i wsiąknął w ryż.
- 6Do prawie gotowego risotto dodaję starty parmezan i 1/4 łyżeczki sproszkowanego w moździerzu szafranu. Wszystko dokładnie mieszam. Na moich oczach ryż momentalnie nabiera żółtego koloru. Pozwalam, żeby risotto nabrało odpowiedniej konsystencji i barwy przez kolejne 5 minut pod przykryciem.
Treść oryginalna przepisu z 1891 roku
Per rendere questo risotto piu sostanzioso e piu grato al gusto occorre il brodo. Lo zafferano, se in casa avete um mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fino e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di getarrlo nel riso, che servirete con parmigiano. Lo zafferano ha un'azione eccitatne, stimola l'appetito e promuove la digestione.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (2)
Risotto z pieczarkami i parmezanem to danie, które ma w sobie coś magicznego – z kilku składników wyczarowuje pełnię smaku. Ryż, gotowany z bulionem do kremowej konsystencji, idealnie współgra z pieczarkami, które po smażeniu zyskują głęboki, ziemisty aromat. Parmezan dodaje tej słonej nuty, która podkręca całość, sprawiając, że to comfort food z prawdziwą duszą. Świetne na chłodny dzień albo gdy chcesz zjeść coś wykwintnego bez wielkiego wysiłku – z lampką wina to już pełnia szczęścia. Ja lubię czasem dodać odrobinę białego pieprzu albo posypać prażonymi pestkami dyni. A Ty jak je szykujesz? Może wrzucasz trochę anchois dla umami czy kończysz świeżym oregano? Takie risotto to pole do popisu, więc czekam na Twój pomysł!
Ile powinno być wywaru/rosołu na taką porcję?