Sałatka z pieczoną piersią kurczaka, szparagami i jajkiem na miękko

Sałatka z kurczakiem i szparagami to jedno z dań, do których wracam w sezonie zawsze, kiedy chcę zjeść coś sycącego, ale niezbyt ciężkiego. W szczególności w dni intensywne, kiedy nie mam czasu na wymyślne gotowanie, a trzeba szybko dostarczyć sobie pożywienia. Uwielbiam ją za to, że tak naprawdę składa się z niewielu składników, a jej przyrządzenie jest łatwe — w tym samym czasie wstawiam do piekarnika dwa główne składniki, obok siebie.

Sezon szparagów — kiedy i jakie wybierać

Najlepszy moment na taką sałatkę to kwiecień–czerwiec — wtedy szparagi są świeże, jędrne, z lekko słodkim, trawiastym smakiem. Wybieraj te o mocnych łodygach, ciasno zamkniętych pąkach na końcówkach i wilgotnym, jasnym przekroju u dołu. Zielone szparagi pasują tu idealnie — są chrupiące i mają wyrazistszy smak niż białe. Po sezonie używam sałat liściastych z dobrymi rzodkiewkami, ale prawdziwa magia tej sałatki to właśnie szparagi w pełni sezonu.

Kurczak i szparagi w jednym piekarniku — obok siebie

Cała soczystość tej sałatki ze szparagami i kurczakiem polega na tym, że oba składniki pieką się jednocześnie — w dwóch żaroodpornych naczyniach obok siebie. Kurczak po wcześniejszej marynacie wychodzi z piekarnika złocisty z wierzchu, a w środku miękki i soczysty. Szparagi są jędrne, lekko skarmelizowane, idealnie chrupiące. Bez patelni, bez grilla — tylko piekarnik i prosta robota. Dzięki temu jednocześnie gotuję jajka i przygotowuję sos, a wszystko schodzi się w 45 minut.

Jajko z płynnym żółtkiem — wedle przepisu z 1895 r.

Choć w nazwie mamy 'jajko na miękko', technicznie trzymamy je w gotującej wodzie 5 minut — to daje białko ścięte i żółtko płynne. Dawni autorzy nazywali to wpół twardym jajkiem (zobacz oryginalny tekst poniżej, z 1895 r.). Dla mnie to idealny stan: białko trzyma kształt, a żółtko rozpływa się po sałacie, robiąc z dressingu coś, co nie potrzebuje już niczego więcej. Ważne, żeby wkładać jajka do gotującej wody, odmierzać równe 5 minut i od razu zalewać zimną wodą — wtedy łatwo się obierają.

Sos do tej sałatki też jest ultra prosty — zaledwie 3 składniki i mamy gotowy dressing. Każdy, kto spróbuje, z pewnością będzie chciał do niej powracać :)

Możesz też ją lekko zmienić, jeśli masz ochotę na coś innego:

• Zamiast nerkowców — pestki dyni, słonecznika lub uprażone migdały.

• Zamiast majonezu w sosie — gęsty jogurt grecki z oliwą i sokiem z cytryny (lżej).

• Zamiast mixu sałat — sama rukola lub liście roszponki.

Podaję ją najczęściej z chrupiącym pieczywem — ciepły baguette albo kromka razowca w sam raz dopełniają sycącą porcję. Świetnie sprawdza się też jako lunch do pracy: kurczaka i szparagi pakuję osobno od dressingu, mieszam dopiero przy stole. Polecam też moją sałatkę z pieczonymi warzywami i kurczakiem — to siostrzany przepis z bardziej rozbudowanym warzywnym tłem.

To co? Do dzieła!