Leszcz po francusku

Name: Leszcz po francusku
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta mąki; 1 pęczek natki pietruszki; 1 szczypta pieprzu; 1 szczypta soli; 80 mililitrów rosołu – lub wody; 80 mililitrów wina białego; 1 cebula; 1 seler; 1 pietruszka; 1 marchewka; 4 leszcze – filet

Według przepisu z 1904 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 20 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)

Przejdź do przepisu

Dzisiaj Moi Mili proponuję leszcza po francusku :-) Delikatne mięso ryby w bardzo francuskim sosie. Myślę, że będzie Wam smakowało :)

Leszcz po francusku – przepis

Porcje

Składniki

1 szczypta mąki
1 pęczek natki pietruszki
1 szczypta pieprzu
1 szczypta soli
80 mililitrów rosołu — lub wody
80 mililitrów wina białego
1 cebula
1 seler
1 pietruszka
1 marchewka
4 leszcze — filet

Przygotowanie

1
Filety leszcza płuczę w zimnej wodzie i dokładnie osuszam kuchennym ręcznikiem. Następnie solę rybę.
2
Warzywa: marchewkę, pietruszkę, ćwiartkę selera kroję na wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. Siekam w piórka cebulę.
3
Rozgrzewam w rondelku odrobinę masła i wkładam pokrojone warzywa. Czekam, aż się podduszą. Dolewam rosół, wino i wkładam rybę.
4
Przykrywam wszystko papierem do pieczenia, który jest lekko posmarowany masłem. Dzięki temu ryba będzie soczysta. Następnie przykrywam rondelek szczelnie pokrywką.
5
Ryba dusi się ok. 20 minut.
6
Wyjmuję rybę z rondelka i zaprawiam warzywa i sos mąką przesmażoną w maśle. Dodaję pieprzu, posiekanej natki pietruszki i tak przygotowanym sosem zalewam rybę. Gotowe!

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Oczyszczonego leszcza dobrze nasolić; tymczasem usztakować drobno jak makaron marchew, pietruszkę, kawałek selera i cebulę. Jarzynki te poddusić w maśle, potem podlać rosołem lub wodą i winem białem, następnie leszcza włożyć w te jarzyny, nakryć papierem grubo masłem wysmarowanym, potem pokrywą i dusić na wolnym ogniu 20-25 minut. Gdy ryba gotowa, wyjąć ją, a sos zaprawić łyżeczką mąki przesmażonej z masłem, wsypać szczyptę pieprzu i siekanej zielonej pietruszki, i sosem tym z jarzynkami polać rybę.