www.przepisytradycyjne.plSpaghetti Aglio e Olio
Według przepisu z 1900 r.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Ocena
- 4.1 (133 oceny)
- Komentarze
- Zobacz (5)Zobacz komentarze (5)
Pochwała prostoty i tradycyjnej kuchni włoskiej, czyli najprostsze spaghetti aglio e olio. Danie obiadowe przygotujesz w kilkanaście minut. Przygotowując spaghetti aglio e olio opierałam się na przepisie datowanym na 1900 rok.
Głównymi składnikami spaghetti aglio e olio są czosnek i oliwa. Dlatego tak ważne jest to, aby składniki były jak najlepszej jakości.
Aby oliwa naprawdę nasyciła się czosnkowym smakiem i aromatem należy cieniutko pokroić czosnek i dodać go do oliwy, która nie jest jeszcze rozgrzana. Dzięki temu smak czosnku będzie się uwalniał stopniowo.
Do spaghetti aglio e olio dodajemy również posiekaną natkę pietruszki i koniecznie dolewamy odrobinę wody po gotującym się makaronie. To właśnie gorąca woda sprawi, że powstanie sos, który fantastycznie oblepi każdą nitkę makaronu.
Ostatnim dodatkiem jest tarty ser. Zachęcam do tego aby sięgnąć po Parmigiano-Reggiano.
Dlaczego u mnie jest ser i szczypta chili?
Mój przepis łączy dwa światy: klasyczny angielski zapis z 1900 roku (zobacz go w ramce powyżej), który prosi o solidną porcję świeżo startego parmezanu, z odrobiną nowoczesnego charakteru — szczyptą płatków chili, które dodają przyjemnego, delikatnego pikanta bez przytłaczania czosnkowo-oliwnego smaku. To nie jest ani czysto neapolitańska wersja (bez sera), ani czysto historyczna (bez chili) — to mój autorski kompromis między nimi. Jeśli wolisz trzymać się jednej ze skrajności, śmiało pomiń ser albo chili — obie wersje smakują świetnie.
Zobacz też
Składniki
- 450 gramów makaronu — spaghetti
- 120 mililitrów oliwy z oliwek — extra virgin
- 6 ząbków czosnku
- ¼ łyżeczki płatków chili — do smaku
- sól
- pieprz — świeżo mielony, do smaku
- 15 gramów natki pietruszki — drobno posiekana
- 100 gramów Parmezanu — Parmigiano-Reggiano, drobno starty
Przygotowanie
- 1Ugotuj spaghetti w obficie osolonej wodzie (powinna być wyraźnie słona, niemal jak woda morska) zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż makaron będzie al dente.
- 2W międzyczasie, gdy makaron się gotuje, obierz ząbki czosnku i pokrój je na cieniutkie plasterki. Posiekaj drobno natkę pietruszki.
- 3Na patelnię wlej oliwę z oliwek i, póki jeszcze jest zimna, od razu dodaj posiekany czosnek i płatki chili. Powoli podgrzewaj oliwę na małym ogniu i pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił — gorzki, przypalony czosnek zepsuje cały smak sosu. Jak tylko czosnek osiągnie złocisty kolor, zdejmij patelnię z palnika.
- 4Odcedź ugotowany makaron, zachowując ok. pół szklanki wody z gotowania — to właśnie ona, dzięki zawartej skrobi, zamieni oliwę w aksamitny sos.
- 5Dodaj do spaghetti oliwę z czosnkiem i chili, posiekaną natkę pietruszki, starty ser i zachowaną wodę z makaronu, po czym wszystko dokładnie wymieszaj, aż makaron będzie lśniący od sosu. Dopraw świeżo mielonym pieprzem do smaku i podawaj od razu.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1900 roku
While your spaghetti is cooking, heat the oil in a heavy pan, add crushed garlic and basil, and cook for two or three minutes so as to allow the oil to become throughly impregnated with the flavour of the garlic. When the spaghetti has been cooked and drained, pile in a heated dish, add the oil and garlic mixture, blend well, and serve with freshly ground black pepper and generous helpings of freshly ground Parmesan.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Czy do spaghetti aglio e olio dodaje się ser?
To zależy, której tradycji się trzymasz. Współczesna neapolitańska wersja zwykle pomija ser, ale angielski przepis z 1900 roku, na którym opieram tę receptę, wyraźnie prosi o "generous helpings of freshly ground Parmesan" przy podaniu. Na PrzepisyTradycyjne.pl trzymamy się tej wersji i używamy Parmigiano-Reggiano. Jeśli wolisz wersję bliższą współczesnej neapolitańskiej tradycji, po prostu pomiń ser.
Czy aglio e olio powinno być pikantne (z chili)?
Tak, w naszym przepisie dodajemy niewielką ilość (ok. ¼ łyżeczki) płatków chili razem z czosnkiem — tyle, by wyczuć delikatne ciepło, bez przytłaczania dania ostrością. Klasyczna neapolitańska wersja "aglio, olio e peperoncino" korzysta z chili znacznie odważniej, a nasz angielski oryginał z 1900 roku w ogóle go nie wspominał — trzymamy złoty środek. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, śmiało pomiń chili całkowicie; jeśli lubisz ostro, dodaj więcej.
Dlaczego mój sos jest tłusty, a nie kremowy?
Najczęstsza przyczyna to brak wody z gotowania makaronu — to właśnie zawarta w niej skrobia łączy oliwę z makaronem w aksamitny sos, zamiast zostawiać je osobno. Na PrzepisyTradycyjne.pl zawsze zachowujemy ok. pół szklanki wody z gotowania przed odcedzeniem makaronu. Dodając ją stopniowo podczas mieszania, uzyskasz gładką, oblepiającą każdą nitkę konsystencję zamiast tłustej powłoki.
Ile czosnku do spaghetti aglio e olio?
Nasz przepis używa 6 ząbków na 450 g makaronu — to górna granica typowego zakresu 4-6 ząbków, bo czosnek i oliwa to jedyne nośniki smaku w tym daniu. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, śmiało zejdź do 4 ząbków.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (5)
To nie jest prawdziwy przepis na to danie
Gdziekolwiek to widzialas, to nie jest wlasciwy metoda.
Po pierwsze bez sera. Po drugie Wlosi nie odcedzaja makaronu, a makaron wrzuca sie do oliwy
A gdzie peperonchini?
To się wtedy nazywa spaghetti aglio, olio e peperoncino. Ale fakt, tutaj nie daje się absolutnie sera
Prawdziwy przepis nie używa sera! To pasta zrobiona jedynie z oliwy oliwek, natki pietruszki oraz czosnku - nigdy podawane z serem we Włoszech.. wtedy to jest inne danie.. polecam obczaic