Pieczone szparagi z pomidorkami koktajlowymi

Szparagi! Pamiętam, że kiedyś absolutnie nie rozumiałam ich fenomenu i równie dobrze mogłyby dla mnie nie istnieć. Ale prawda jest taka, że ja po prostu nie wiedziałam jak się obchodzić ze szparagami. Teraz nie wyobrażam sobie maja bez szparagów – kilka razy w tygodniu rozpoczynamy nimi dzień!

Właściwą porą na szparagi, jest koniec kwietnia i maj. Należy wybierać takie co są ciemno fioletowe w główce, a zresztą całe bardzo białe, bardzo lekko oskrobać błonkę, trzymając nóż zupełnie płasko, czyli leżący na szparagu.

— Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych (1860)

Ćwierczakiewiczowa miała rację — i choć minęło ponad 160 lat, jej rada jest wciąż aktualna. Sezon szparagowy w Polsce trwa ledwie 6 tygodni: koniec kwietnia, maj i połowa czerwca. To wąskie okno mam sztywno zaznaczone w głowie i kuchni. A ten przepis to mój absolutny faworyt na dni, kiedy chcę czegoś prostego, ale efektownego — pieczone szparagi z pomidorkami koktajlowymi i mozzarellą to w gruncie rzeczy klasyczna włoska caprese (mozzarella + pomidor + bazylia), tylko podana na ciepło, z głębią smaku jaką daje piekarnik.

Pieczenie zamiast gotowania robi tu całą robotę — pomidorki popękają i puszczą sok, który zmiesza się z oliwą, szparagi nabiorą lekko karmelizowanych brzegów, a mozzarella roztopi się delikatnie, nie zamieniając w gumiastą skorupę. Glassa malinowa na koniec dodaje słodko-kwaśną nutę, która łączy całość. Cały przepis to 25 minut z przygotowaniem — idealny na sezonową kolację albo lekkie majowe śniadanie.

Tradycja zapiekania szparagów z serem ma w polskiej kuchni długie korzenie. Maria Ochorowicz-Monatowa w Uniwersalnej książce kucharskiej z 1913 r. zalecała Szparagi z parmezanem pod beszamelem: ugotowane szparagi z beszamelem i tartym parmezanem, zapiekane 10–15 minut. Moja wersja jest letnia i lżejsza — zamiast beszamelu i parmezanu używam oliwy, mini mozzarelli i pomidorków koktajlowych — ale esencja techniki ta sama: szparagi + ser + 15 minut w 200°C.

Jak długo piec szparagi z pomidorkami w piekarniku?

Polecam metodę dwuetapową: najpierw piekę szparagi z pomidorkami przez 10 minut w 200°C, dopiero potem dodaję mozzarellę i wracam do piekarnika na kolejne 5 minut. Łącznie 15 minut. Dzięki temu mozzarella ładnie się roztopi, ale nie wysuszy ani nie spali, a pomidorki zdążą się skarmelizować i puścić sok.

Jeśli wolisz szparagi mocno al dente — skróć pierwszy etap do 8 minut. Jeśli wolisz miększe — zostaw na 12 minut. Mozzarella zawsze potrzebuje tych 5 minut na końcu, niezależnie od reszty.

Wariacje przepisu — z parmezanem, fetą czy klasycznie?

Ten przepis dobrze przyjmuje wymiany sera — można go z powodzeniem dopasować do tego, co masz w lodówce.

Klasyczna caprese (jak w przepisie powyżej) — mini mozzarella + pomidorki + bazylia. Najbardziej miękka, kremowa wersja, z delikatnym akcentem słodyczy od glassy malinowej.

Z parmezanem (wariant historyczny) — zamień mozzarellę na 60–80 g startego parmezanu, posyp wszystko na początku pieczenia (parmezan świetnie wytrzymuje wysoką temperaturę). Wyjdzie bardziej wytrawnie, słono-orzechowo — najbliżej oryginalnego przepisu Monatowej z 1913 r. Dobrze pasuje wtedy odrobina cytryny zamiast glassy.

Z fetą — 100 g fety pokrojonej w kostkę, dodaj na ostatnie 5 minut pieczenia. Klimat śródziemnomorski, dobrze pasuje czosnek i tymianek. Glassę malinową zamień na łyżeczkę miodu i kilka kropli cytryny.

Z czym podawać pieczone szparagi z pomidorkami

Najprostsze i najlepsze: świeże, chrupiące pieczywo — np. ciabatta albo bagietka — do moczenia w sosie z oliwy i soku z pomidorków. Świetnie pasuje też do makaronu (wystarczy wymieszać z al dente penne i odrobiną wody z gotowania makaronu) albo jako dodatek do pieczonej piersi z kurczaka — przepis na wiosenną sałatkę z pieczoną piersią kurczaka, szparagami i jajkiem na miękko idealnie domyka temat sezonowych szparagów. Z naparu sezonu polecam też klasyczną zupę szparagową na drugi dzień, kiedy zostanie nam pęczek szparagów.

Daj znać czy spróbujesz! :)