Zrazy krakowskie

Name: Zrazy krakowskie
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Polska
Ingredients: 100 mililitrów rosołu; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu; 1 szczypta czerwonej papryki słodkiej – lub ostra; 1 łyżeczka mąki; 2 łyżki śmietany 18%; 1 łyżka cebuli; 2 zrazy cielęce

Według przepisu z 1904 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 40 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Najlepsze zrazy jakie kiedykolwiek jadłam! :) Może dlatego, że z cielęciny? Aksamitny i aromatyczny sos, a do tego miękkie mięso. Obłędne.

Zrazy krakowskie – przepis

Porcje

Składniki

100 mililitrów rosołu
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
1 szczypta czerwonej papryki słodkiej — lub ostra
1 łyżeczka mąki
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka cebuli
2 zrazy cielęce

Przygotowanie

1
Mięso zrazowe mocno zbijam, solę i obsypuję mąką.
2
Przekładam kotlety cielęce na rozgrzaną patelnię. Rumienię mięso z każdej strony. Pojawią się brązowe obwódki.
3
Do mięsa dodaję posiekaną cebulkę. Czekam, aż cebula nabierze odpowiedniego, złocistego koloru. Następnie dodaję 1 łyżeczkę mąki i wlewam 100 ml rosołu (można też dodać wodę)
4
Mięso dusi się pod przykrywką kolejne 30 minut.
5
Dodaję 2 łyżki śmietany 18 proc i szczyptę papryki słodkiej. Wszystko dokładnie mieszam i znów przykrywam rondelek.
6
Zrazy duszą się kolejne 10 minut. Sprawdzam, czy są już wystarczająco miękkie. Wykładam i gotowe :)

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Na 4 osoby 2 funty cielęciny pokrajać w niewielkie okrągłe plasterki, które zbić, posolić, obsypać mąką i obsmażyć z obydwóch stron na maśle. W to samo masło wsypać jedną dużą cebulę, drobno posiekaną, lekko zrumienić, do cebuli dodać 1/2 łyżki mąki, którą zasmażyć i rozprowadzić rosołem lub wodą, dodać 2 łyżki śmietany i szczyptę papryki i razem dusić zrazy na wolnym ogniu, aż będą zupełnie miękkie. Do tego podać kaszkę, makaron lub kartofle.