www.przepisytradycyjne.plŁazanki z sosem truskawkowym i twarogiem
Słodki wariant z 1904 r. + smak szkolnej stołówki
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Ocena
- Oceń przepis
Pamiętam jak chodziłam do podstawówki i pod koniec roku szkolnego na szkolnej stołówce Panie kucharki wydawały w piątki łazanki z sosem truskawkowym. Jejku! To był mój ulubiony obiad. Zawsze prosiłam o więcej sosu albo o dokładkę :-) Teraz, gdy sezon truskawek rusza, korzystam z nich na całego — wyznaję zasadę, że nigdy ich za dużo. Konsumuję, konsumuję i jeszcze raz je konsumuję :D
Te łazanki łączą dwie historie: bazowy przepis z 1904 roku (proste łazanki z masłem i twarogiem) oraz słodki, owocowy twist ze szkolnej stołówki lat 90. Wynik? Letni obiad gotowy w 20 minut, lekki, kremowy, z aromatem świeżych truskawek. Idealny na piątkowe popołudnie albo na romantyczną kolację.
Łazanki z twarogiem — skąd ten przepis
Łazanki na słodko mają w polskiej kuchni długą tradycję. W książkach kucharskich z przełomu XIX i XX wieku pojawiają się jako proste danie obiadowe lub kolacyjne — gotowane krótko, łączone z masłem i świeżym twarogiem. Mój oryginał, który znajdziesz w sekcji „Treść oryginalna przepisu z 1904 roku” poniżej, mówi krótko: ugotować w słonej wodzie, przelać zimną, włożyć w rondelek z masłem i twarogiem, wymieszać i podać na gorąco. Tyle.
Mój wariant dodaje dwa elementy, których w 1904 r. nie było: śmietanę 12% i sos z blendowanych truskawek. To dokładnie ta wersja, którą Panie kucharki wydawały u nas w stołówce — kremowa, delikatnie słodka, z kwaskowatością świeżych owoców. Dla mnie smak końca roku szkolnego.
Jak wybrać twaróg do łazanek z truskawkami
Najlepiej sprawdza się biały twaróg półtłusty — kremowy, ale nie zdominuje słodkiego sosu. Twaróg tłusty (np. wiejski) zrobi wersję bardziej deserową, blisko sernikowej; chudy będzie bardziej rześki, ale czasem suchy. Klasycznie kroję w drobną kostkę i dodaję na samym końcu — żeby się tylko ogrzał, nie roztopił.
Jeśli nie masz pod ręką twarogu, zamienniki działają: ricotta dla aksamitnej tekstury, serek wiejski (drobny) dla lekkości albo mascarpone, jeśli wolisz wersję bardziej deserową. Każdy z tych serów inaczej zachowa się w sosie — testuj i wybierz swój.
Wariant z mrożonymi truskawkami — poza sezonem
W zimie albo wczesną wiosną sięgam po mrożone. Rozmrażam je wieczorem w lodówce — dzięki temu nie tracą za dużo soku. Po rozmrożeniu często są mniej słodkie niż świeże, więc dosypuję dodatkową łyżeczkę cukru. Soku wypuszczają więcej, więc daję trochę mniej śmietany — sos i tak wychodzi gęsty i aromatyczny.
Jeśli wolisz inne owoce z makaronem, na PrzepisyTradycyjne.pl znajdziesz też makaron z truskawkami (klasyczna wersja z dzieciństwa) i pierogi z truskawkami i twarogiem. A do tego z owoców: kompot truskawkowy, konfitura truskawkowa i lody truskawkowe. Spróbuj :)
Składniki
- 1 szczypta soli — do gotującej się wody
- 200 gramów twarogu — biały, półtłusty
- 2 łyżeczki cukru
- 250 gramów śmietany 12%
- 250 gramów truskawki — ok. 15 średnich, świeżych lub rozmrożonych
- 250 gramów makaronu — łazanki (małe kwadraciki)
Przygotowanie
- 1Korzystam z gotowego makaronu typu „łazanki” — to cieniutkie, małe kwadraciki. Gotuję je w osolonej wodzie ok. 7-9 minut, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, al dente. Po odcedzeniu koniecznie przelewam zimną wodą — to trick z przepisu z 1904 r., dzięki któremu makaron się nie zlepia w sosie.Opcjonalnie: dla wersji bliższej oryginalnemu przepisowi z 1904 r. dodaję do gorących, odcedzonych łazanek łyżkę świeżego masła i delikatnie mieszam. Masło daje subtelnie maklany aromat, który ładnie kontrastuje z kwaskowatością truskawek.
- 2Przygotowuję sos truskawkowy: kilkanaście truskawek (najlepiej w temperaturze pokojowej — zimne nie oddadzą tyle aromatu) myję, usuwam szypułki i blenduję. Można też użyć zwykłego widelca, jeśli wolisz wyczuwalne kawałki :) Dodaję śmietankę 12% i 2 łyżeczki cukru. Wszystko mieszam — sos powinien mieć kolor jasnego różu i intensywny zapach.
- 3Twarożek kroję w drobną kostkę. Jak tylko makaron jest gotowy, odcedzam, szybko płuczę i przekładam do miski. Polewam truskawkowym sosem, mieszam, na końcu dodaję twaróg. Podaję od razu, gorące — sos jest najlepszy świeży, a twaróg lekko się rozpuszcza w cieple, robiąc się kremowy.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1904 roku
Przygotować ciasto jak na makaron, rozwałkować cienko i pokrajać kwadratowe ukośne małe płateczki, które ugotować w słonej wodzie. Przelać zimną wodą, a gdy osiąkną, włożyć je w rondelek dodając sporą łyżkę masła świeżego i kilka łyżek świeżego twarogu — wymieszać i podać na gorąco.
— Maria Ochorowicz-Monatowa, Uniwersalna książka kucharska (1904)
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak, jak najbardziej. Rozmrażam je wieczorem wcześniej w lodówce, żeby nie traciły soku. Mrożone bywają mniej słodkie od świeżych, więc dosypuję dodatkową łyżeczkę cukru i daję trochę mniej śmietany — sok z owoców i tak rozcieńcza sos. Na PrzepisyTradycyjne.pl podajemy wariant z mrożonymi truskawkami w sekcji powyżej.
Jaki makaron pasuje, jeśli nie mam łazanek?
Klasyczne łazanki to małe kwadraciki — najlepiej trzymają sos. Jeśli ich nie masz, sprawdzą się ditalini, farfalle (kokardki) albo świderki. Ważne, żeby makaron był „łapkowy” — z zagięciami albo zakamarkami, w których sos się zatrzyma. Spaghetti i tagliatelle nie polecam — sos po prostu z nich spłynie.
Czym mogę zastąpić twaróg?
Najczęstsze zamienniki to ricotta (kremowa, włoska wersja), serek wiejski drobny (lżejszy, bardziej granulowany) albo mascarpone (deserowa, gęsta). Każdy zachowa się inaczej w sosie — twaróg półtłusty jest klasyczny i nie zdominuje słodyczy, mascarpone zrobi z dania pełny deser. Na PrzepisyTradycyjne.pl klasycznie używamy białego twarogu półtłustego.
Ile gotować łazanki?
Standardowo 7-9 minut al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po odcedzeniu koniecznie przelewam zimną wodą — to trick z oryginalnego przepisu z 1904 r., dzięki któremu łazanki się nie zlepiają, gdy je polewam słodkim sosem. Bez tego kroku makaron stanie się klejący już po minucie.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →