www.przepisytradycyjne.plPierogi drożdżowe
Przepis z 1910 r.
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Ocena
- 4.8 (178 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)
Zazwyczaj ciasto drożdżowe kojarzy nam się ze słodkimi wyrobami, typu placki owocowe czy drożdżówki, ale dzisiaj postanowiłam wykorzystać ciasto drożdżowe w sposób wykwintny. Farszem do tych pierożków jest nadzienie identyczne jak do pierogów ruskich, czyli mieszanka ziemniaków i sera twarogowego. Spokojnie można użyć innego ulubionego nadzienia: z kapusty kiszonej i grzybów, czy na słodko z powidłami — tak jak podpowiada oryginał z 1910 r.
To przepis Marii Ochorowicz-Monatowej z 1910 roku — jednej z najważniejszych autorek dawnej polskiej kuchni. Oryginalną treść znajdziesz na dole strony, ja tylko dopracowałam proporcje i technikę pod dzisiejszą kuchnię.
Z podanych proporcji wychodzi ok. 30 sztuk. Pieczone w piekarniku — nie gotowane, nie smażone. Dzięki temu mają piękną rumianą skórkę z zewnątrz i puszysty, miękki środek.
Dlaczego pierogi drożdżowe, nie zwykłe?
Pierogi drożdżowe to zupełnie inny świat niż klasyczne pierogi z ciasta na wodzie. Ciasto drożdżowe wyrasta, więc pierożki są pulchne i sprężyste — trochę jak mini bułeczki z farszem. Jedząc je masz wrażenie czegoś bardziej sycącego i „ciepłego” niż tradycyjne pierogi. Sprawdzają się świetnie jako danie na co dzień, ale też na przyjęcie — podane w dużej ilości na blasze robią wrażenie.
Zobacz też inne przepisy na pierogi na PrzepisyTradycyjne.pl:
Przepis
Składniki
Ciasto drożdżowe na pierogi
- szczypta soli
- 50 gramów masła — roztopionego
- łyżeczka cukru
- 2 jajka
- 15 gramów drożdży
- 200 mililitrów mleka
- 400 gramów mąki pszennej — typ 450
Farsz do pierogów drożdżowych
- Sól i pieprz do smaku
- 1 cebula
- 300 gramów ziemniaka
- 300 gramów twarogu
Przygotowanie
Ciasto drożdżowe na pierogi
- 1W większej misce mieszam 1 szklankę mąki z 1 szklanką ciepłego mleka (letnie, ok. 37°C — nie gorące, bo zabijesz drożdże!) wraz z drożdżami. Zostawiam w ciepłym miejscu na ok. 10 minut, aż rozczyn się spieni i podwoi.
- 2Odstawiam w ciepłym miejscu na około 10 minut, aż rozczyn się ożywi.
- 3Do gotowego rozczynu dodaję kolejną szklankę mąki, rozmącone jajka, cukier oraz szczyptę soli. Wyrabiam mikserem z hakiem lub ręcznie — ciasto musi odchodzić od ręki. Jeśli za bardzo się klei, dosypuję mąkę po łyżce. Pod koniec dodaję ostudzone, rozpuszczone masło. Odstawiam w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
- 4Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję na oprószonej mąką stolnicy i szklanką wykrawam krążki. Na środek każdego krążka nakładam porcję farszu i zlepiam brzegi — dociskam dokładnie, żeby farsz nie wyciekał przy pieczeniu. Układam na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Odstawiam na kilka minut, żeby jeszcze trochę wyrosły.
- 5Piekę w nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok. 30 minut, aż pierożki będą złociste z wierzchu. Opcjonalnie: przed pieczeniem posmaruj roztrzepanym żółtkiem — da piękny, błyszczący kolor. Podaję ciepłe, najlepiej z odrobiną masła.
Farsz do pierogów drożdżowych
- 1Ziemniaki obieramy, kroimy na 4 i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlewam wodę i odstawiam, żeby odparowały — mokre ziemniaki rozwodnią farsz.
- 2Cebulę podsmażam na złoty kolor z dodatkiem szczypty cukru (dosłownie 1/4 łyżeczki — cukier pomaga karmelizacji). Doprawiam solą i pieprzem.
- 3Do większej miski wkładam ugotowane i przestudzone ziemniaki, dodaję twaróg oraz cebulę. Ugniatam, próbuję i doprawiam solą oraz pieprzem. Farsz powinien być dość gęsty — za rzadki będzie wyciekać z ciasta. Jeśli twaróg jest mokry, warto go odcisnąć przez gazę.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1910 roku
Pierogi drożdżowe
Pół litra mąki rozczynić pół litrem mleka letniego i 3 deka drożdży. Gdy się rozczyna ruszy, wsypać jeszcze pół litra mąki, wlać 4 jaja rozbite z łyżką cukru, pół szklanki masła sklarowanego, szczyptę soli, wyrobić dobrze, aż ciasto od ręki odstanie i pozostawić w cieple aby wyrosło. Tymczasem przygotować farsz z mięsa, kapusty lub sera tak jak do zwykłych pierogów albo powidełko owocowe. [...]
— Marja Ochorowicz-Monatowa, 1910 r.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Czy pierogi drożdżowe można smażyć zamiast piec?
Tak, to jeden z popularnych wariantów — na PrzepisyTradycyjne.pl polecamy jednak wersję pieczoną, bo wychodzi lżejsza i mniej tłusta. Jeśli wolisz smażyć, rozgrzej olej do ok. 170-180°C i smaż pierożki po ok. 2 minuty z każdej strony, do złocistego koloru, a na końcu odsącz je na papierowym ręczniku.
Czym różnią się pierogi drożdżowe od pierogów ruskich?
Główna różnica to ciasto — pierogi ruskie robi się z ciasta na wodzie, które się gotuje, a pierogi drożdżowe z ciasta drożdżowego, które wyrasta i piecze się w piekarniku. Farsz może być identyczny (u nas to ziemniaki i twaróg), ale efekt jest zupełnie inny: pierogi drożdżowe są pulchne i bardziej przypominają nadziewane bułeczki. Na PrzepisyTradycyjne.pl znajdziesz też klasyczny przepis na pierogi ruskie.
Jakie drożdże wybrać do pierogów drożdżowych — świeże czy instant?
Najlepiej sprawdzają się drożdże świeże (15 g w tym przepisie) — dają delikatniejszy smak i pewniejszy wzrost ciasta. Możesz je zastąpić drożdżami instant w proporcji ok. 1/3 wagi świeżych, czyli tutaj wystarczy ok. 5 g — wtedy dodajesz je bezpośrednio do mąki, bez rozczynu z mlekiem. Ciasto na drożdżach instant wyrasta odrobinę szybciej.
Jak przechowywać upieczone pierogi drożdżowe?
Ostudzone pierogi przechowuj w lodówce do 2-3 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakują odgrzane w piekarniku (ok. 10 minut, 160°C) — wtedy skórka znowu robi się chrupiąca. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy i odgrzać od razu z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia. Więcej wskazówek znajdziesz w naszym poradniku o przechowywaniu pierogów.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (1)
15 gr drożdży świeżych ?
Czy można dać drożdże instant? Jeśli tak to ile ?