Pierogi drożdżowe

Name: Pierogi drożdżowe
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 30
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta soli; 50 gramów masła – roztopionego; 1 łyżeczka cukru; 2 jajka; 15 gramów drożdży; 200 mililitrów mleka; 400 gramów mąki pszennej – typ 450; Sól i pieprz do smaku; 1 cebula; 300 gramów ziemniaka; 300 gramów twarogu

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 30 min
Gotowanie: 1 godz.
Ocena: 4.8 (102 oceny)
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Zazwyczaj ciasto drożdżowe kojarzy nam się ze słodkimi wyrobami, typu placki owocowe, czy drożdżówki, ale dzisiaj postanowiłam wykorzystać ciasto drożdżowe w sposób wykwintny. Farszem do tych pierożków jest nadzienie identyczne, jak do pierogów ruskich, czyli mieszanka ziemniaków i sera twarogowego. Natomiast spokojnie można użyć innego ulubionego nadzienia: z kapusty kiszonej i grzybów, czy na słodko z powidłami. Z podanych proporcji wychodzi ok. 30 sztuk.

Przepis

Porcje

Składniki

Ciasto drożdżowe na pierogi

1 szczypta soli
50 gramów masła — roztopionego
1 łyżeczka cukru
2 jajka
15 gramów drożdży
200 mililitrów mleka
400 gramów mąki pszennej — typ 450

Farsz do pierogów drożdżowych

Sól i pieprz do smaku
1 cebula
300 gramów ziemniaka
300 gramów twarogu

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe na pierogi

1
W większej misce mieszam 1 szklankę mąki z 1 szklanką ciepłego mleka wraz z drożdżami.
2
Odstawiam w ciepłym miejscu na około 10 minut.
3
Do gotowego rozczynu dodaję kolejną szklankę mąki, rozmącone jajka, cukier oraz szczyptę soli.
4
Wyrabiam mikserem z końcówką haka lub ręcznie. Jeśli ciasto za bardzo się klei to dodaję więcej mąki. Wyrabiam do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Pod koniec dodaję ostudzone i rozpuszczone masło. Odstawiam w ciepłe miejsce w celu podwojenia objętości ciasta.
5
Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję i szklanką wykrawam krążki. Napełniam farszem i zlepiam. Układam na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Ponownie odstawiam na kilka minut, aby trochę wyrosły.
6
Piekę w nagrzanym na 180°C piekarniku około 30 minut.

Farsz do pierogów drożdżowych

1
Ziemniaki obieramy, kroimy na 4 i gotujemy w osolonej wodzie.
2
Cebulkę podsmażamy na złoty kolor z dodatkiem szczypty (dosłownie 1/4 łyżeczki) cukru. Doprawiamy ją solą, pieprzem.
3
Do większej miski wkładamy ugotowane i przestudzone ziemniaki, dodajemy twaróg oraz cebulkę. Ugniatamy, próbujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Pół litra mąki rozczynić pół litrem mleka letniego i 3 deka drożdży. Gdy się rozczyna ruszy, wsypać jeszcze pół litra mąki, wlać 4 jaja rozbite z łyżką cukru, pół szklanki masła sklarowanego, szczyptę soli, wyrobić dobrze, aż ciasto od ręki odstanie i pozostawić w cieple aby wyrosło. Tymczasem przygotować farsz z mięsa, kapusty lub sera tak jak do zwykłych pierogów albo powidełko owocowe. [...]