Zdarzają się dni, kiedy chodzi za mną mięso. Czasem budzi się we mnie tak wielka ochota na porządny kawałek wołowiny, że nie mogę się temu oprzeć.

Pamiętam jak pierwszy raz zabrałam się za przyrządzenie rostbefu. Popełniłam wtedy wszystkie możliwe błędy: mięso było prosto z lodówki, na patelni (zwykłej) rozgrzałam olej, smażyłam przez dobre kilka minut z każdej strony i przewracałam mięso za pomocą widelca. Trudno się dziwić, że mięso było tak twarde, że żaden nóż nie był w stanie sobie z nim poradzić. To było 6 lat temu :)

Oryginalny przepis z 1895 r. jest pięknie zwięzły — kilka zdań i wszystko jasne. Metodą prób i błędów doszłam do idealnego sposobu, który opisuję poniżej krok po kroku.

Na co zwrócić uwagę kupując mięso?

Rostbef to jeden z najszlachetniejszych kawałków wołowiny — leży wzdłuż kręgosłupa, mało pracuje, dlatego jest delikatny i kruchy. Szukaj mięsa o równomiernym kolorze (jasno do ciemnoczerwone), z widocznym marmurkowaniem — te białe żyłki tłuszczu to gwarancja soczystości. Plastry powinny być grube na 2-2,5 cm. Zbyt cienkie wyschną, zbyt grube nie wysmażą się równomiernie.

Stopnie wysmażenia steka

Poniższe czasy smażenia (po 90 sekund z każdej strony) dają mięso medium rare — różowe i ciepłe w środku. Jeśli wolisz inny stopień: rare = 60 sek./stronę, medium = 2 min./stronę, well done = 3 min./stronę. Najdokładniejsza metoda to termometr do mięsa: rare 52°C, medium rare 57°C, medium 63°C, well done 71°C. Pamiętaj, że mięso dochodzi jeszcze ok. 3-5°C po zdjęciu z ognia.