Sznycel wiedeński

Name: Sznycel wiedeński
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Polska
Ingredients: masło klarowane – do smażenia; 1 szczypta mąki; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu; 1 szczypta bułki tartej; 1 jajko; 300 gramów szynki cielęcej

Według przepisu z 1904 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Ocena: 4.1 (29 ocen)

Przejdź do przepisu

Prawdziwe sznycle wiedeńskie przygotowuje się tylko cielęciny. Sznycel jest cienko zbity, panierowany w jajku, mące i bułce tartej i smażony na maśle klarowanym. Im większy sznycel tym lepiej :) U mnie sznycel ledwo się mieścił na największych talerzach :P Tradycyjnie sznycla się podaje z ćwiartką cytryny lub z sałatką ziemniaczaną.

Przepis na sałatkę znajdziecie tutaj

Sznycel wiedeński – przepis

Porcje

Składniki

masło klarowane — do smażenia
1 szczypta mąki
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
1 szczypta bułki tartej
1 jajko
300 gramów szynki cielęcej

Przygotowanie

1
Cielęcinę zbijam na bardzo cienki kotlet, uważając przy tym aby nie podziurawić mięsa.
2
Tak przygotowaną cielęcinę solę i pieprzę. Obtaczam ją w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej.
3
Sznycle wiedeńskie smażę na rozgrzanym maśle klarowanym. Z każdej strony po 3-4 minuty, aż się ładnie zrumienią. Pod koniec przykrywam je szczelnie pokrywką i "podduszam" przez 2 minuty.
4
Sznycle podaję z cytryną lub z sałatką ziemniaczaną :)

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Pokrajać cielęcinę w plasty, które zbić bardzo cienko, nadając im formę i wielkość talerza. Te cienkie zrazy posolić, umaczać w jajku i bułeczce i smażyć we wrzącem maśle, aż się zrumienią. Potem sznycle wstawić na 2 minuty do pieca i podać bez masła tylko z cytryną lub sałatą zieloną.