Barszcz czerwony

Name: Barszcz czerwony
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu; 1 szczypta majeranku; 900 mililitrów zakwasu z buraków; 2000 mililitrów wody; 3 buraki – małe; 4 liście laurowe; 7 pieprzu – ziaren; 5 ziel angielskich; 15 grzybów suszonych; 2 cebule; 1 seler; 3 pietruszki; 5 marchewek

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godz. 30 min
Ocena: 4.9 (1.6k ocen)
Komentarze: Zobacz (10)Zobacz komentarze (10)

Przejdź do przepisu

Jaki powinien być barszcz czerwony? Oczywiście, że intensywny w kolorze i przyjemny w smaku. Prawdziwy, tradycyjny barszcz przygotowuje się na wywarze warzywnym i dodaje się do niego zakwas z buraków, który swoją drogą ma cudowne właściwości prozdrowotne.

Żeby wyszedł nam dobry barszcz to musimy najpierw nastawić zakwas z buraków, co zajmuje ok. 5 dni. Dzięki temu, że pod koniec gotowania dodajemy świeżego utarkowanego buraczka, to nasz barszcz jest intensywnie czerwony. Kochani, zapraszam Was do skorzystania z przepisu :)

Barszcz czerwony – przepis

Porcje

Składniki

1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
1 szczypta majeranku
900 mililitrów zakwasu z buraków
2 litry wody
3 buraki — małe
4 liście laurowe
7 pieprzu — ziaren
5 ziel angielskich
15 grzybów suszonych
2 cebule
1 seler
3 pietruszki
5 marchewek

Przygotowanie

1
Włoszczyznę: marchewkę, pietruszkę, seler myję, obieram i kroję na ćwiartki.
2
Na planiku opiekam 2 cebule.
3
Do garnka z zimną wodą dodaję pokrojoną włoszczyznę, pieprz w ziarnach, liść laurowy, 2 cebule, kilka kulek ziela angielskiego, suszone grzyby i 2 buraczki przekrojone na połówkę. Nastawiam średni gaz i gotuję pod przykryciem ok 1,5 godziny aż wszystkie warzywa będą miękkie.
4
1 małego buraczka obieram i trę na tarce o średnich oczkach.
5
Jak tylko warzywny wywar się zagotuje i warzywa będą miękkie dodaję zakwasu z buraków. Tutaj ważne jest żeby dodawać zakwasu do smaku - wlejmy szklankę i spróbujmy czy odpowiada nam poziom kwaśności. Ja wlewam ok. 900 ml zakwasu.
6
Dodaję starte wcześniej buraczki. Dzięki nim nasz barszcz zachowa intensywny i nasycony czerwony kolor.
7
Opcjonalnie: Na tym etapie barszcz można zaprawić: łyżka masła roztrzepana z mąką. Ja tego akurat nie robię - moim zdaniem nie polepsza to smaku barszczu a tylko psuje jego intensywny kolor.
8
Dodaję cukier i sól do smaku. Dodaje też majeranku. Ważne jest to, żeby od momentu jak dodamy zakwas nie dopuścić do wrzenia. Barszcz najlepiej jest całkowicie schłodzić i postawić w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin - nabierze on jeszcze więcej intensywnego koloru i wyrazistego smaku. Przed podaniem przecedzam barszczyk i podaję go z uszkami.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg grzybów suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak nagotowany, zalać go barszczem, wrzucić poszatkowanego drobno buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków.